Chutney de mangue au poivre long noir de kampot
Sommaire
(pour 4 personnes)
PAR LE CHEF JEREMIE DELACOUR
(Chef traîteur événementiel chez maison lacaille)
Quelques mots sur...
Maison Lacaille est un traiteur, restaurant et cave à vin
parisien, qui exprime sa personnalité dans l’assiette ou
sur plateaux autour de produits frais et de saison.
Leurs pièces de cocktails mettent en valeur des
produits simples et authentiques revisités avec des
produits haut de gamme et des assaisonnements
modernes.
Ingrédients
- une mangue.
- un demi-oignon.
- un piment oiseau ½ (facultatif).
- un demi verre de Vinaigre de cidre.
- deux cuillères à soupe de Miel.
- sucre (facultatif)
- cinq poivre noir long.
Commencez par faire suer l’oignon ciselé sur un feu doux avant d’augmenter la chaleur et d’y ajouter la mangue taillée en brunoise, le miel, éventuellement le sucre si vous jugez que la mangue n’est pas assez sucrée.
Laissez caraméliser très légèrement puis ajoutez le vinaigre, le piment et le poivre émincé et 3 cuillères à soupe d’eau. Baissez le feu et laissez compoter 5 à 10 minutes.
La mangue doit être fondante mais il ne faut pas en faire une purée!
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir . Faites griller vos toasts et bon appétit.