Linguines ,coques et poivre long de kampot - Épices de Kampot- Les voies épicées Skip to content

Linguines aux coques et poivre long noir au sel de kampot

(pour 4 personnes)

 

PAR ESTELLE, LA BONNE EPICIERE

 

Quelques mots sur Estelle

Passionnée par les étals des marchés et amoureuse culinaire, Estelle, alias La Bonne Épicière, vous propose de transformer les produits de saison en belles assiettes faites maison afin de faire de vos repas quotidiens de beaux moments gustatifs ! Parce qu’il est si simple de bien manger, retrouvez ses recettes sur

 

son compte Instagram :

Instagram

Ingrédients

  • Coques : 2 kg
  • Oignons : 3
  • Gousses d’ail : 2
  • Vin blanc : 50 cl
  • Beurre doux : 80 g
  • Sel : 2 pincées
  • Persil : ½ botte
  • Linguine ou Spaghetti : 400 g
  • Gros sel : 20 g
  • Poivre noir long de Kampot au sel : 8 baies

PREPARATION

1H30 en amont de la cuisson : nettoyer les coques afin de les vider du sable. Les rincer et les laisser tremper successivement dans 4 bains d’eau froide salée avec du gros sel (1 bain = 20 minutes environ). Puis, peler l’oignon et l’émincer. Laver le persil, l’effeuiller et le hacher finement tout en conservant les tiges entières. 

Dans une grande casserole, faire suer les oignons avec la moitié du beurre. Ajouter ensuite les tiges de persil, les 2 gousses d’ail entière et le vin blanc ainsi que 2 baies entières de poivre noir long de Kampot au sel. Quand le vin bout, ajouter les coques et couvrir 2 minutes. Ajouter la moitié du persil haché et cuire à nouveau pendant 3 à 5 minutes environ (les coques sont prêtes lorsqu’elles sont ouvertes).

En parallèle, cuire les pâtes dans un grand volume d’eau avec 2 pincées de sel (le temps de cuisson dépend des pâtes). Lorsqu’elles sont cuites et égouttées : faire fondre une noisette de beurre dans une poêle, ajouter les pâtes avec une louche de jus des coques et laisser mijoter 3 à 6 minutes afin de le laisser légèrement réduire.


DRESSAGE

Emincer les 6 baies de poivre noir long de Kampot au sel en fines rondelles. Dans des assiettes : mettre les pâtes et ajouter les coques préalablement sorties de la casserole avec une écumoire. Ajouter quelques cuillères de jus en fonction de vos goûts.

Terminer par déposer les rondelles de poivre long et le persil haché.

Servir et déguster !