Comment faire une sauce au poivre?
Sommaire
(pour viande rouge)
PAR LE CHEF JEREMIE DELACOUR
(Chef traîteur événementiel chez maison lacaille)
Quelques mots sur...
Maison Lacaille est un traiteur, restaurant et cave à vin
parisien, qui exprime sa personnalité dans l’assiette ou
sur plateaux autour de produits frais et de saison.
Leurs pièces de cocktails mettent en valeur des
produits simples et authentiques revisités avec des
produits haut de gamme et des assaisonnements
modernes.
Ingrédients
- Échalote 1
- Poivre noir concassé
- 1cuilliere a soupe
- Cognac ½ verre
- Crème liquide 35% 200 ml
Cette recette est faite pour être réalisée directement dans la poêle qui a servi à saisir votre pièce de viande rouge.
Une fois votre viande débarrassée, remettre votre poêle à chauffer de manière à pincer légèrement les sucs.
Versez du cognac au fond de la poêle chaude afin de la déglacer et ajouter l’échalote et le poivre.
Laissez bouillir 1minute. Ajouter la crème liquide, grattez le fond de la poêle avec un ustensile en bois et laissez réduire jusqu’à obtenir une texture nappant. Le meilleur test étant de tremper le coté rond d’une cuillère dans la sauce et d’y faire un trait avec le doigt si le trait reste net et ne coule pas la sauce et prête.
Salez et bon appétit