• Le noir à un côté végétal et persillé très présent.
• Le rouge à un côté fruité et même sucré pour certaines personnes.
• Le poivre blanc quant à lui est beaucoup plus subtil et restera sur des notes boisé.

Nous n’avons pas parlé du vert qui n’est olfactivement pas très intéressant, mais qui prend tout son intérêt en bouche, son attaque est beaucoup plus franche et son goût beaucoup plus végétal. C’est ce qui se rapproche le plus du poivre frais que l’on peut manger sur la grappe.

Si vous êtes amateurs de poivre, je vous invite à faire une petite comparaison avec son cousin et le poivre de Penja qui nous vient du Cameroun. Il est aussi extraordinaire, mais totalement opposé. Sa différence vous étonnera. Effectivement, ce poivre a un goût beaucoup plus prononcé et bestial. Cette différence peut s’expliquer par le terroir. Le poivre de Kampot est cultivé sur des terres rouges. Le poivre de Penja est cultivé sur des terres volcaniques et ça change tout.

Présence de IGP

Effectivement, il bénéficie d’une indication géographique protégée ( IGP ). C’est-à-dire que  l’association K.P.P.A ( Kampot Pepper promotion association ) a établi un cahier des charges qui respecte les rites de production ancestrale du poivre de KAMPOT.

Dans ce cahier des charges, entre autres, on peut trouver l’obligation des producteurs de récolter le poivre à la main, de le trier à la main et de sélectionner les grains suffisamment gros.

Le ministère cambodgien a délivré en 2010 l’IPG . C’est la première indication géographique protégée pour un poivre à travers le monde.

L’Europe la reconnut officiellement en 2016.

Ainsi, toutes les personnes vendant, exportant et produisant cette épice se doivent de le vendre avec les trois symboles IGP Europe, poivre de Kampot, IGP du Cambodge. Notez bien qu’ un poivre de Kampot ne peut qu’être vendu sous le nom de “poivre de Kampot” que pendant trois ans après sa production. Il ne peut être vendu qu’en grain. Vous pouvez trouver des poivres vendus sous le nom “poivre noir de Kampot”, mais il ne rend pas honneur au poivre de Kampot. Il est possible aussi que certaines arnaques arrivent sur Internet et dans ce cas attention aux revendeurs. Les Cambodgiensaiment comparer le poivre de Kampot à notre champagne. Je m’explique: il existe beaucoup de maisons de champagne.Mais ils ne sont pas de la même qualité. Avec le poivre, c’est pareil et à Kampot aussi. Certaines Khmères disent reconnaître le poivre de certains producteurs.

Conclusion

Cette épice est un poivre auquel vous pouvez faire confiance, car elle est protégée. Son mode de culture est fiable.Néanmoins, il est nécessaire pour reconnaitre le “poivre de Kampot” de faire attention à l’aspect afin de ne pas se faire arnaquer. Petite anecdote: un jour , je suis allé à la grande épicerie (à paris). Je suis allé au rayon épices et poivre. Et je suis tombé sur un sachet de poivre provenant de Kampot. Le poivre était suffisamment gros, mais certaines baies étaient cassées et l’on pouvait observer au fond du sachet un dépôt de poudre noire. Le poivre pouvait effectivement provenir de Kampot. L’étiquette indiquait “poivre noir de Kampot”. Ce n’est pas une arnaque, mais cela joue sur la réputation de Kampot. C’est un patrimoine gastronomique que vous êtes consommateurs, nos producteurs et nous épiciers devons protéger.