Comment reconnaitre un poivre de kampot?

Bonjour les épicier, aujourd’hui on vous explique comment reconnaître de le poivre de Kampot? Pour ceux qui nous connaissent déjà, on n’en parle souvent, voir tout le temps. Si vous venez d’arriver, c’est un poivre qui provient de la province du même nom et qui se situe dans le sud-ouest du Cambodge. On y trouve le meilleur poivres du monde. Son mode de production fait la différence face au poivre industriel que vous pouvez trouver dans vos grandes surfaces et même dans vos épiceries bio.

Mais  alors comment ne pas se tromper?

Son mode de production sera décrire dans cette article. Cela vous permettra de pouvoir le reconnaître à cout sûr. 

A quoi ressemble le poivre de Kampot?

Pour reconnaître le poivre de Kampot, il est important de comprendre comment on le récolte. Pour ne pas abimer la baie on le récolte à la main. Puis on sèche le poivre. Enfin on le trié à la main. Quelle en sont les conséquences? le poivre est plus gros, la couche extérieure impeccable et il n’y a aura pas de dépôt. Pourquoi est-ce  important ? Lorsque le poivre est suffisamment gros, il contient beaucoup plus d’huile essentielle et Pipérines. De plus, la baie garde tout son arôme et sa saveur quand ça couche extérieur est intacte . Voila pourquoi quand les producteurs sélectionnent un grain de poivre, ils s’assurent que le poivre soit suffisamment gros et qu’il ne soit pas endommagé. Ils le séparent ensuite pour ne garder que les meilleurs grains. Pour ce faire, la sélection s’opère en mettant le grain dans leurs mains entre deux doigts fermés.

poivre rouge blanc noir sec
poivre de Kampot noir, rouge et Blanc pendant le séchage

Que sent le poivre de Kampot?

Par conséquent, les baies de poivre ont une complexité aromatique et de saveur. Cette singularité permet de reconnaitre le poivre de Kampot parmi mille autre.  Si le poivre est noir, rouge ou blanc, il  aura des arômes et saveurs bien différents. Un petit exemple: le noir aura des arômes de fraîcheur d’’eucalyptus ainsi que des légères notes d’agrumes.Pour le rouge un côté fruité sera proéminent. En se qui concerne le blanc des notes de bois de cèdre.

plantation de poivre à kampot
Une plantation de poivre à Kampot

Quel goût a le poivre de Kampot?

Tout d’abord parlons de l’attaque. Un point commun à tous les grains de poivre la province c’est l’attaque. Elle est longue en bouche, assez douce et homogène. Pour faire simple, le piquant du poivre n’est pas fort mais arrive progressivement et se propage sur tout le palais. Elle laisse ainsi une sensation de chaleur agréable et non invasive.

Pour le goût

Suivant le poivre, le goût va énormément changer.

  • Le noir à un côté végétal et persillé très présent.
  • Le rouge à un côté fruité et même sucré pour certaines personnes.
  • Le poivre blanc quant à lui est beaucoup plus subtil et restera sur des notes boisé.

Nous n’avons pas parlé du vert qui n’est olfactivement pas très intéressant mais qui prend tout son intérêt en bouche, son attaque est beaucoup plus franche et son goût beaucoup plus végétal. C’est ce qui se rapproche le plus du poivre frais que l’on peut manger sur la grappe.

Si vous êtes amateurs de poivre, je vous invite à faire une petite comparaison avec son cousin le poivre de Penja qui nous vient du Cameroun. Il est aussi extraordinaire mais totalement opposé. Sa différence vous étonnera . Effectivement ce poivre a un goût beaucoup plus prononcé et bestial. Cette différence peut s’expliquer par le terroir. Le poivre de Kampot est cultivé sur des terres rouges. Le poivre de Penja est cultivé sur des terres volcaniques et ça change tout.

Tri des baies de poivre
sélection des meilleurs bain de poivre de Kampot Blanc

Présence de IGP

Effectivement il bénéficie d’une indication géographique protégée ( IGP ). C’est-à-dire que  l’association K.P.P.A ( Kampot Pepper promotion association ) a établi un cahier des charges qui respecte les rites de production ancestrale du poivre de KAMPOT.

Dans ce cahier des charges, entre autres, on peut trouver l’obligation des producteurs de récolter le poivre à la main, de le trier à la main et de sélectionner les grains suffisamment gros.

Le ministère cambodgien à délivré en 2010 l’IPG . C’est la première indication géographique protégée pour un poivre à travers le monde.

L’europe la reconnue officiellement en 2016.

Ainsi toute personne vendant, exportant et produisant du cette épices se doivent de le vendre avec les trois symboles IGP europe, poivre de kampot, IGP du Cambodge. Notez bien qu’ un poivre de Kampot ne peut être vendu sous le nom poivre de Kampot que pendant trois ans après sa production. Il ne peut être vendu que en grain. vous pouvez trouver des poivre vendu sous le nom “poivre noir de Kampot” mais il rend pas honneur au poivre de Kampot. Il possible aussi que certaines arnaques arrivent sur Internet et dans ce cas attention aux revendeurs.. Les cambodgiens aiment comparer le poivre de Kampot à notre champagne. Je m’explique: Il existe  beaucoup de maisons de champagne. Mais ils ne sont pas de la même qualité. Avec le poivre, c’est pareil et à Kampot  aussi. Certaine Khmers disent  reconnaître le poivre de certains producteurs.

logo de l'IGP pour l'Europe
Logo IGP Europe
Logo poivre de kampot
Logo officiel poivre de Kampot
Logo de l'indication géographique protégé du cambodge
Logo de IGP cambodgienne

Conclusion

Cette épices est un poivre auquel vous pouvez faire confiance car il est protégé. Son mode de culture est fiable. Néanmoins il est nécessaire pour reconnaitre le poivre de kampot de faire attention à l’aspect afin de ne pas se faire arnaquer. Petite anecdote: un jour , je suis allé à la Grande épicerie (à paris). Je suis allé au rayon épices et poivre. Et je suis tombé sur un sachet de poivre provenant de Kampot. Le poivre était suffisamment gros mais certaines baies étaient cassées et on pouvait observer au fond du sachet un dépôt de poudre noire. Le poivre pouvait effectivement provenir de Kampot. L’étiquette indiquait “poivre noir de Kampot”. Ce n’est pas une arnaque mais cela joue sur la réputation de Kampot. C’est un patrimoine gastronomique que vous consommateurs, nos producteurs et nous épiciers devons protéger.

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