Quel curcuma choisir? vous vous êtes sûrement déjà posé la question. C’est une épice qu’on a plus besoin de présenter.Mais si vous ne le saviez pas, elle provient d’un rhizome c’est-à-dire une racine. Depuis quelques années, il a envahi nos supermarchés. On peut le trouver sous différente forme (poudre, racine, gélule).
Le Curcuma est intéressant pour ses qualités gustatives, mais on lui prête aussi certains bienfaits pour la santé, notamment anti-inflammatoires. On le trouve absolument de partout, il est donc légitime de se “demander comment en choisir un bon?”.
Dans cet article, nous allons donc vous présenter tous les aspects essentiels qui font d’un curcuma un bon curcuma.
Sous quelle forme acheter votre curcuma?
On peut l’acheter sous différentes formes. On peut le trouver en poudre (majoritairement), en racines séchées, en racine fraîche, en gélules ou en extraits. Bref, vous aurez compris qu’on peut trouver le curcuma sous une multitude de formes.
Ce que nous vous conseillons, chez “les voies épicées”, c’est de vous concentrer que sur trois formes.
Celui en poudre, en racine séchée et en racine fraîche.
Tout d’abord en racine fraîche : c’est le produit le moins transformé que vous pourrez trouver dans le commerce. Il est intéressant d’acheter ce type de produit, car il est possible de le trouver de production locale. Ensuite les racines séchées qui n’existent que chez certains marchands. C’est (sous certaines conditions) un bon produit à réhydrater ou pour vos infusions.
Mais attention ce produit peut être de mauvaise qualité, car les procédés de fabrication demandent un savoir-faire et une technicité particulière.
La forme que l’on retrouve le plus dans le commerce c’est le curcuma en poudre. Chez certains producteurs, il peut être d’une qualité extraordinaire. Mais cela ne fait pas tout et c’est pour ça que nous allons vous indiquer dans la suite de cet article comment faire pour dissocier, parmi toutes ses formes, les curcumas qui sont d’une bien meilleure qualité que le reste.
Quelle couleur doit avoir un bon curcuma?
La “Curcumines” est une des molécules qui constitue l’épices. Elle est le principe actif du rhizome qui lui donne ses propriétés utiles pour la santé anti-inflammatoire. Cette molécule lui prodigue sa couleur caractéristique. Une racine avec beaucoup de curcumine sera plus jaune orange. Cette particule apporte également le goût. Ainsi, un curcuma qui sera plus orangé aura plus de curcumine et donc plus de saveur. On peut noter aussi que c’est un indicateur de sa bonne conservation et transformation.
Effectivement plus l’épice est orange, plus les molécules qui le constituent n’ont pas été endommagées pendant la transformation. Dans le commerce, un bon curcuma a un taux de Curmines entre 5% et 9 %. On peut noter aussi que ceux qui sont de meilleure qualité sont en général ceux qui viennent de pays au climat chaud. L’environnement dans lequel pousse le rhizome est aussi très important. Les pays qui produisent les meilleurs curcumas sont l’Inde et le Cambodge.
Pour choisir sont curcuma, choisir un épicier de confiance.
Il est effectivement nécessaire surtout à leur industrielle où les arnaques pullulent et où les aliments sont transformés de façon crapuleuse, de faire attention à la provenance de vos produits. Je ne vous apprends rien, mais c’est pareil pour vos épices.
Un rapport de la répression des fraudes française ( ici pour en savoir plus) a montré que certaines épices ont été coupées avec des produits colorants. Ainsi il est important de privilégier les personnes qui sélectionnent des produits respectueux de l’environnement des producteurs et du produit. Nous sommes, dans cette logique, très fiers de trouver notre curcuma à Kampot. Un curcuma avec un taux de curcumine de superieur à 12% (un est un record mondial).
En résumé
Nous vous conseillions d’acheter votre curcuma en poudre, en racines (fraîche ou déshydratée). A noté son principe actif la curcumine : Plus il y en a, plus c’est bon. Un bon indicateur de sa qualité est la couleur. Plus il est orange, plus il sera délicieux.
Pour finir choisissez un épicier de confiance… comme les voies épicées et son curcuma de kampot.
pour allez plus loin….
