Quelle épice mettre dans les légumes ?

Bonjour, les épiciers, vous êtes sûrement demandé après une longue journée de travail ce que vous allez pouvoir vous cuisiner. Vous tombez sur les légumes que vous aviez achetés au marché et commencez à vous demander quel magnifique plat vous allez pouvoir confectionner. Étant donné que vous êtes de grands amateurs d’épices, vous voulez en incorporer obligatoirement dans votre magnifique préparation. Mais voilà, vous êtes perdu et vous vous demandez si vos légumes s’accordent bien avec les épices de votre placard. Pas de panique, on est là pour vous aiguiller et vous donner quelques astuces.

Dans cet article, nous allons vous donner des points de réflexion. Bien sûr, le monde des épices est infini donc nous nous contentons de certains classiques puis de quelques astuces originales. 

Les classiques, les épices et les légumes. 

 Je pense que la majorité des gens ont dans leur placard du cumin, du poivre du curcuma ou un mélange d’épices de type Curry.

Tout d’abord le poivre (de Kampot c’est mieux ) que vous pouvez mettre absolument partout. lors de votre assaisonnement, en milieu ou fin de cuisson. Ce n’est pas vraiment un conseil innovateur, néanmoins, il permet une alliance des arômes importante sur la majorité de vos légumes. À noter que le poivre de Kampot ne s’accordera pas avec des légumes qui ont un goût trop prononcé comme: la betterave.

Le cumin est l’épice qui ne pose jamais de problème. À ne pas utiliser de façon excessif, car le goût deviendrait insupportable dans vos plats. Mais vous pourrez l’utiliser dans à peu près tous les plats et tous les légumes sans vous tromper.

Le curcuma que l’on ne présente plus s’accordera parfaitement avec des carottes. Attention à l’utiliser avec modération, car il peut devenir très vite écœurant. Note: Butternut et courge sont des parfaits alliés du curcuma. Les saveurs percutantes du curcuma seront salies à la perfection avec le sucré du butternuts. 

Association originale être épices et légumes

Nous sommes de plus en plus nombreux à utiliser des épices atypiques qui sont encore peu connues en France comme le Combava. C’est un agrume qui provient d’un petit arbuste. Il est très répandu en Asie et certaines personnes arrivent à le faire pousser en Europe.

Il se mariera parfaitement avec des carottes, des courgettes et le fenouil.

La cannelle se trouve dans beaucoup de placards de cuisine. Elle est aussi souvent utilisée comme épices dans les plats sucrés, mais c’est dommage, car dans un plat salé c’est quand même extraordinaire. Nous vous conseillons de l’utiliser dans les épinards et avec de l’ail. 

Le curry est un mélange d’épices qui ajoute une saveur chaude et exotique au chou-fleur. 

Le cumin, le curcuma et la coriandre sont d’autres épices qui se marient bien avec le chou-fleur.

 

Impossible n’est pas épicier. 

S’il y a bien une chose qu’il est nécessaire de comprendre, c’est qu’il n’y a pas de limite à la créativité. Cela s’applique surtout en cuisine. Vous ne trouverez jamais vraiment des conseils qui vous iront parfaitement. C’est pourquoi il n’y a qu’une façon de trouver les accords parfaits d’ épices et de légumes, tester encore et encore.

Il est important de tenir compte des autres ingrédients du plat ainsi que du profil de saveur souhaité. Par exemple avec les carottes, si vous préparez une soupe de carottes, vous pouvez ajouter un peu de cannelle pour apporter douceur et chaleur. En revanche, si vous préparez des carottes rôties, vous voudrez peut-être ajouter du gingembre pour donner un peu de piquant à votre plat.

Petites idées: 

Les haricots verts poivre de Kampot et citron. C’est un plat rafraîchissant et croquant . Le poivre de Kampot et le citron sont un mélange qui ajoute une saveur acidulée et piquante aux haricots verts. 

Brocoli et cumin

 –Carottes et cannelle : C’est une excellente combinaison si vous recherchez quelque chose de sucré et de salé. Les carottes prendront le goût sucré de la cannelle, tandis que l’épice ajoutera une belle profondeur de saveur.

 

Conclusion:

Lorsqu’il s’agit de cuisiner, ce sont parfois les petites choses qui font toute la différence. C’est certainement le cas lorsqu’il s’agit d’épices. La bonne épice peut transformer un plat banal en quelque chose de vraiment spécial. Donc, n’hésitez pas à tester des choses nouvelles et ambitieuses, vous trouverez des pépites. Voilà, c’est fait ! Ce ne sont là que quelques-unes de nos combinaisons d’épices préférées pour vos légumes. Nous espérons que vous nous direz ce que vous en pensez.

Bonne cuisine !

Utiliser le poivre de kampot?

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On nous demande souvent : comment utiliser le poivre de Kampot ?

Dans cet article, on vous donnera plusieurs axes de réflexion et d’usage afin qu’il s’épanouisse dans votre cuisine.

Pour ceux qui ne le connaissent pas encore c’est un poivre qui provient de la région du même nom au Cambodge. À travers nos différents voyages à Kampot même, nous avons pu voir comment les Cambodgiens l’utilisent au jour le jour.

Bien que cette baie fasse partie de notre culture, on nous demande souvent : Comment utiliser le poivre de Kampot ?

On vous comprend, on n’a pas envie de faire n’importe quoi avec ce poivre.

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Utiliser le poivre de Kampot

 selon les couleurs

Le poivre de kampot est cultivé depuis des siècles et transformé de trois manières différentes. Il existe depuis peu à Kampot un autre type de poivre: le poivre vert au sel

 Pour choisir le bon poivre qui conviendra parfaitement à votre préparation, il faut d’abord que vous vous demandiez ce que vous vouliez apporter à votre plat à travers votre poivre.

 Voulez-vous soutenir le côté fruité, voulez-vous apporter une note plus piquante ou amener une belle sensation de chaleur. Effectivement Il est primordial de bien définir son utilisation afin d’utiliser toutes les capacités aromatiques de chaqu’une des baies. 

Ainsi Le poivre noir sera parfait pour assaisonner vos plat, relever et permettre l’alliance de chacun de vos aliments. Le poivre rouge suivra cette logique mais apportera un côté fruité. Le poivre blanc quant à lui apportera goût plus rond. Le vert au sel lui permettra d’ajouter une note végétale et une chaleur en bouche plus que les autres.

Exemple de la cuisine française où on utilise le poivre blanc pour les poissons, le poivre noir ou vert au sel pour les viandes et le poivre rouge pour le poulet ou les salades de fruits.

LES associations avec le kampot

Il est subtil et à une complexité aromatique. Mais certaines personnes sont étonnées aux premiers abords, car ils n’ont pas le côté picotant du poivre. Celui que l’on peut retrouver dans le commerce nous a malheureusement habitués à un goût diminuer qui ne laisse place qu’au piquant.

On peut noter que ce poivre ne se marie pas très bien avec des aliments qui ont un goût beaucoup trop prononcé. Exemple : le veau et la truffe. A contrario, il s’accordera extrêmement bien avec certaines nourritures. Suivant chacune des variétés. 

Mais on peut noter quelques points communs. En général avec les poivres de Kampot s’allient parfaitement bien avec les laitages. Par exemple la mozzarella, un chèvre chaud, la fameuse raclette hivernale et encore bien d’autres… 

Vos poivres de Kampot seront ravis de ses associations. Des retours que l’on a eus de notre clientèle et de notre propre expérience, il n’y a pas un poivre de Kampot qui se marie mieux qu’un autre avec les produits laitiers. 

Cela ne dépend que de votre ressenti.

  • Poivre de kampot blanc sachet de 50g

    POIVRE DE KAMPOT BLANC – 50g

    9,50 poivre de kampot
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  • poivre de kampot sachet de 50g

    POIVRE DE KAMPOT NOIR – 50g

    9,50 poivre de kampot
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  • poivre de kampot rouge packaging photo

    POIVRE DE KAMPOT ROUGE-50g

    9,50 poivre de kampot
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  • sachet de poivre vert au sel de kampot

    POIVRE DE KAMPOT VERT AU SEL – 50g

    9,50 poivre de kampot, poivres
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Suivant les mets, les différentes baies s’accorderont beaucoup mieux les uns que les autres. Voici quelques exemples.

Pour les viandes rouges, les poivres noir et vert au sel sont excellents. Le vert au sel rencontrera beaucoup plus de succès avec les légumes. 

Le poivre noir sera parfait pour tout type de sauce. Il est aussi extrêmement bon concassé en dernière minute en assaisonnement sur du riz. 

Le rouge quant à lui sera formidable sur le poulet. Nous adorons les notes légères de beurre fondu qui arrivent en fin de bouche sur les volailles. Il est aussi excellent avec les fruits et le chocolat.

Nous vous parlions tout à l’heure du laitage et du poivre de Kampot. Le fromage qui raffole du blanc c’est la ricotta. Il sera également parfait avec les fruits de mer et avec le poisson. Les tomates et les poivrons rouges avec le poivre blanc un régale.

Idées de recettes Poivre de Kampot

Pour le poivre noir de à kampot.

  • Sauce au poivre khmer. Vous pouvez retrouver cette recette traditionnelle cambodgienne.
  • Sauce au poivre poivre traditionnel. 

Pour le poivre vert de compote.

  • Spaghettis des pepperoni. Ou carbonara.
  • Salade de chèvre chaud.

Et pour le poivre rouge de Kampot.

  • Salade de fraises.
  • Gâteau fondant au chocolat.

Pour le poivre blanc

  • Cocktail gin.
  • Saint-Jacques
  • poivre rouge mariner au poivre blanc

Conclusion: le poivre de Kampot offre de multiples possibilités. Il n’a pas vraiment de règle dans son utilisation, il faut néanmoins faire attention à ne pas de l’associer avec des mets trop prononcés. Son panel aromatique permet néanmoins une infinité d’associations. 

Mais en fin de compte la seule manière de le découvrir, c’est d’explorer. 

À vos fourneaux et régalez-vous.

idée recette Kampot

Quel curcuma choisir?

CURCUMA blog cuisine

Quel curcuma choisir? vous vous êtes sûrement déjà posé la question. C’est une épice qu’on a plus besoin de présenter.Mais si vous ne le saviez pas, elle provient d’un rhizome c’est-à-dire une racine. Depuis quelques années, il a envahi nos supermarchés. On peut le trouver sous différente forme (poudre, racine, gélule).

Le Curcuma est intéressant pour ses qualités gustatives, mais on lui prête aussi certains bienfaits pour la santé, notamment anti-inflammatoires. On le trouve absolument de partout, il est donc légitime de se “demander comment en choisir un bon?”.

Dans cet article, nous allons donc vous présenter tous les aspects essentiels qui font d’un curcuma un bon curcuma.

Sous quelle forme acheter votre curcuma?

On peut l’acheter sous différentes formes. On peut le trouver en poudre (majoritairement), en racines séchées, en racine fraîche, en gélules ou en extraits. Bref, vous aurez compris qu’on peut trouver le curcuma sous une multitude de formes.

Ce que nous vous conseillons, chez “les voies épicées”, c’est de vous concentrer que sur trois formes.

Celui en poudre, en racine séchée et en racine fraîche.

Tout d’abord en racine fraîche : c’est le produit le moins transformé que vous pourrez trouver dans le commerce. Il est intéressant d’acheter ce type de produit, car il est possible de le trouver de production locale. Ensuite les racines séchées qui n’existent que chez certains marchands. C’est (sous certaines conditions) un bon produit à réhydrater ou pour vos infusions.

Mais attention ce produit peut être de mauvaise qualité, car les procédés de fabrication demandent un savoir-faire et une technicité particulière.

La forme que l’on retrouve le plus dans le commerce c’est le curcuma en poudre. Chez certains producteurs, il peut être d’une qualité extraordinaire. Mais cela ne fait pas tout et c’est pour ça que nous allons vous indiquer dans la suite de cet article comment faire pour dissocier, parmi toutes ses formes, les curcumas qui sont d’une bien meilleure qualité que le reste.

curcuma quelle forme?

Quelle couleur doit avoir un bon curcuma?

La Curcumines est une des molécules qui constitue l’épices. Elle est le principe actif du rhizome qui lui donne ses propriétés utiles pour la santé anti-inflammatoire. Cette molécule lui prodigue sa couleur caractéristique. Une racine avec beaucoup de curcumine sera plus jaune orange. Cette particule apporte également le goût. Ainsi, un curcuma qui sera plus orangé aura plus de curcumine et donc plus de saveur. On peut noter aussi que c’est un indicateur de sa bonne conservation et transformation.

Effectivement plus l’épice est orange, plus les molécules qui le constituent n’ont pas été endommagées pendant la transformation. Dans le commerce, un bon curcuma a un taux de Curmines entre 5% et 9 %. On peut noter aussi que ceux qui sont de meilleure qualité sont en général ceux qui viennent de pays au climat chaud. L’environnement dans lequel pousse le rhizome est aussi très important. Les pays qui produisent les meilleurs curcumas sont l’Inde et le Cambodge.

Pour choisir sont curcuma, choisir un épicier de confiance.

Il est effectivement nécessaire surtout à leur industrielle où les arnaques pullulent et où les aliments sont transformés de façon crapuleuse, de faire attention à la provenance de vos produits. Je ne vous apprends rien, mais c’est pareil pour vos épices.

Un rapport de la répression des fraudes française ( ici pour en savoir plus) a montré que certaines épices ont été coupées avec des produits colorants. Ainsi il est important de privilégier les personnes qui sélectionnent des produits respectueux de l’environnement des producteurs et du produit. Nous sommes, dans cette logique, très fiers de trouver notre curcuma à Kampot. Un curcuma avec un taux de curcumine de superieur à 12% (un est un record mondial).

a qui acheter son curcuma?

En résumé

Nous vous conseillions d’acheter votre curcuma en poudre, en racines (fraîche ou déshydratée). A noté son principe actif la curcumine : Plus il y en a, plus c’est bon. Un bon indicateur de sa qualité est la couleur. Plus il est orange, plus il sera délicieux.

Pour finir choisissez un épicier de confiance… comme les voies épicées et son curcuma de kampot.

pour allez plus loin….

Reconnaitre le poivre de kampot?

reconnaitre les poivre de Kampot? comment?

 

Comment reconnaitre un poivre de kampot?

 

 

Bonjour, les épiciers, aujourd’hui on vous explique comment reconnaître du poivre de Kampot. Pour ceux qui nous connaissent déjà, on en parle souvent, voir tout le temps. Si vous venez d’arriver, c’est un poivre qui provient de la province du même nom et qui se situe dans le sud-ouest du Cambodge. On y trouve le meilleur poivre du monde. Son mode de production fait la différence par rapport au poivre industriel que vous pouvez retrouver dans vos grandes surfaces et dans vos magasin d’alimentation bio.

 

Mais  alors comment ne pas se tromper?

 

Son mode de production sera à décrire dans cet article. Cela vous permettra de le reconnaître à coup sûr.

 

 

À quoi ressemble le poivre de Kampot ?

 

 

Pour reconnaître le poivre de Kampot, il est important de comprendre comment on le récolte. Pour ne pas abimer la baie,on le récolte à la main. Puis on sèche le poivre. Enfin, il est trié à la main. Quelles en sont les conséquences ? Le poivreest plus gros. La couche extérieure impeccable et il n’y aura pas de dépôt. Pourquoi est-ce essentiel ? Lorsque le poivreest suffisamment gros, il contient beaucoup plus d’huile essentielle et Pipérines. De plus, la baie garde tout son arôme et sa saveur quand ça couche extérieur est intacte . Voilà pourquoi quand les producteurs sélectionnent un grain de poivre, ils s’assurent que le poivre soit suffisamment gros et qu’il ne soit pas endommagé. Ils le séparent ensuite pour ne conserver que les meilleures graines. Pour ce faire, le choix s’opère en mettant le grain dans leurs mains entre deux doigts fermés.

 

 

poivre rouge blanc noir sec

 

poivre de Kampot noir, rouge et Blanc pendant le séchage

 

 

 

plantation de poivre à kampot

 

Une plantation de poivre à Kampot

 

Quel goût a le poivre de Kampot ?

 

Tout d’abord, parlons de l’attaque. Un point commun à tous les grains de poivre de la province c’est l’attaque. Elle est longue en bouche, assez douce et homogène. Pour faire simple, le piquant du poivre n’est pas fort, mais arrive progressivement et se propage sur tout le palais. Elle laisse ainsi une sensation de chaleur agréable et non invasive.

 

Pour le goût

 

Suivant le poivre, le goût va énormément changer.

  • Poivre de kampot blanc sachet de 50g

    POIVRE DE KAMPOT BLANC – 50g

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    POIVRE DE KAMPOT VERT AU SEL – 50g

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  • Le noir à un côté végétal et persillé très présent.
  • Le rouge à un côté fruité et même sucré pour certaines personnes.
  • Le poivre blanc quant à lui est beaucoup plus subtil et restera sur des notes boisé.

Nous n’avons pas parlé du vert qui n’est olfactivement pas très intéressant, mais qui prend tout son intérêt en bouche, son attaque est beaucoup plus franche et son goût beaucoup plus végétal. C’est ce qui se rapproche le plus du poivre frais que l’on peut manger sur la grappe.

Si vous êtes amateurs de poivre, je vous invite à faire une petite comparaison avec son cousin et le poivre de Penja qui nous vient du Cameroun. Il est aussi extraordinaire, mais totalement opposé. Sa différence vous étonnera. Effectivement, ce poivre a un goût beaucoup plus prononcé et bestial. Cette différence peut s’expliquer par le terroir. Le poivre de Kampot est cultivé sur des terres rouges. Le poivre de Penja est cultivé sur des terres volcaniques et ça change tout.

Tri des baies de poivre

sélection des meilleurs bain de poivre de Kampot Blanc

Présence de IGP

Effectivement, il bénéficie d’une indication géographique protégée ( IGP ). C’est-à-dire que  l’association K.P.P.A ( Kampot Pepper promotion association ) a établi un cahier des charges qui respecte les rites de production ancestrale du poivre de KAMPOT.

Dans ce cahier des charges, entre autres, on peut trouver l’obligation des producteurs de récolter le poivre à la main, de le trier à la main et de sélectionner les grains suffisamment gros.

Le ministère cambodgien a délivré en 2010 l’IPG . C’est la première indication géographique protégée pour un poivre à travers le monde.

L’Europe la reconnut officiellement en 2016.

Ainsi, toutes les personnes vendant, exportant et produisant cette épice se doivent de le vendre avec les trois symboles IGP Europe, poivre de Kampot, IGP du Cambodge. Notez bien qu’ un poivre de Kampot ne peut qu’être vendu sous le nom de “poivre de Kampot” que pendant trois ans après sa production. Il ne peut être vendu qu’en grain. Vous pouvez trouver des poivres vendus sous le nom “poivre noir de Kampot”, mais il ne rend pas honneur au poivre de Kampot. Il est possible aussi que certaines arnaques arrivent sur Internet et dans ce cas attention aux revendeurs. Les Cambodgiensaiment comparer le poivre de Kampot à notre champagne. Je m’explique: il existe beaucoup de maisons de champagne.Mais ils ne sont pas de la même qualité. Avec le poivre, c’est pareil et à Kampot aussi. Certaines Khmères disent reconnaître le poivre de certains producteurs.

logo de l'IGP pour l'Europe

Logo IGP Europe

Logo poivre de kampot

Logo officiel poivre de Kampot

Logo de l'indication géographique protégé du cambodge

Logo de IGP cambodgienne

Conclusion

Cette épice est un poivre auquel vous pouvez faire confiance, car elle est protégée. Son mode de culture est fiable.Néanmoins, il est nécessaire pour reconnaitre le “poivre de Kampot” de faire attention à l’aspect afin de ne pas se faire arnaquer. Petite anecdote: un jour , je suis allé à la grande épicerie (à paris). Je suis allé au rayon épices et poivre. Et je suis tombé sur un sachet de poivre provenant de Kampot. Le poivre était suffisamment gros, mais certaines baies étaient cassées et l’on pouvait observer au fond du sachet un dépôt de poudre noire. Le poivre pouvait effectivement provenir de Kampot. L’étiquette indiquait “poivre noir de Kampot”. Ce n’est pas une arnaque, mais cela joue sur la réputation de Kampot. C’est un patrimoine gastronomique que vous êtes consommateurs, nos producteurs et nous épiciers devons protéger.

 

LA PLANTATION, Producteur à Kampot

Dans cet article, nous vous présentons notre producteur à Kampot, « La plantation ». Nous sommes très fiers de travailler avec un partenaire qui est aussi exigeant sur la qualité. Effectivement,Il innove et accompagne le terroir cambodgien depuis 8 ans. D’ailleurs Ils sont devenus une des institutions incontournables de Kampot. Mais qui est mieux placé qu’un membre de “la plantation” pour parler ?

Thomas EVEN, chargé commercial France, a gentiment répondu à nos questions afin de vous faire comprendre leur démarche. Thomas nous parlera des enjeux de cette entreprise, de sa philosophie et de certains de  produits que l’on considère, chez “les Voies Epicées“, comme les meilleurs de Kampot.

Portrait de "LA PLANTATION"

Qui sont les fondateurs ?

Thomas : “La Plantation est née en 2013 à l’initiative d’un couple d’entrepreneurs franco-belges. Lors d’un voyage en Asie, ils sont tombés sous le charme de la région de Kampot dans le sud du Cambodge et ont décidé de s’y installer pour se lancer dans un projet fou : la culture du fameux poivre de Kampot. “

Qui sont les personnes qui ont contribué à la création de la plantation ?

Thomas : ” Guy et Nathalie sont à l’origine du projet, ils se sont principalement appuyés sur le savoir-faire de notre chef fermier, 5eme génération de planteurs de poivre. Aujourd’hui chacun de nos collaborateurs participe à son échelle au rayonnement du poivre de Kampot à l’international et au développement du projet. “
la plantation kampot plantation
La plantation à kampot

Qu'est-ce qui caractérise la plantation ? Quelle est votre philosophie ?

-Thomas:”Premièrement, notre démarche est simple, produire et sourcer les meilleures épices du terroir cambodgien.

Ensuite, La Plantation,Membre du réseau World Fair-Trades Organization depuis 2020, est une entreprise cambodgienne qui s’engage à faire passer les personnes et la planète avant le profit. Puis enfin, toutes les épices proviennent aujourd’hui de notre exploitation ou d’un réseau de fermes partenaires dans le pays. “

Pouvez-vous décrire le planning annuel des productions?

-Thomas : ” L’entretien des plants de poivrier est un travail à l’année, très méticuleux, car tout est fait à la main. La récolte s’étale de janvier à avril, voire un peu plus tard en fonction de la pluviométrie au moment de la période de floraison.

Nous produisons une large sélection d’épices avec des périodes de récoltes tout au long de l’année.

Sur les innovations techniques

-Thomas : “Nos installations de transformation sur site nous permettent de sécher nos épices le jour même de la récolte, pour en préserver tous leurs aromes. Nous distribuons uniquement des épices fraichement récoltées pour offrir une expérience de dégustation unique.

Nous produisons une large sélection d’épices avec des périodes de récoltes tout au long de l’année. “

Quels sont les principaux défis de la plantation?

-Thomas : ” Notre objectif premier est de produire et de sourcer les meilleures épices et plantes du Cambodge, et d’en faire profiter le plus de monde possible, dans la limite des stocks disponibles bien sûr !

A terme nous souhaitons accompagner de plus en plus de fermes cambodgiennes vers l’export afin de dynamiser la région et de favoriser sa croissance.

Tout le projet est en fait basé sur les principes fondamentaux du commerce équitable, c’est la ligne directrice de notre démarche.

Personnellement, mon défi est de révolutionner le sourcing d’épices, rendre le pouvoir aux producteurs, qui sont les vrais acteurs essentiels et non les grossistes. “

Tri des baies de poivre
sélection des meilleurs grains de poivre

Les meilleures épices de "LA PLANTATION"

Dans cette partie, Thomas nous présente quelques épices qui font la fierté de la plantation.

Nous lui avons demandé de parler du poivre au sel, du curcuma et de la cannelle.

À travers ces trois exemples, vous pourrez vous rendre compte du combat et des objectifs de “LA PLANTATION“.

La fleur de curcuma

Pourquoi est-elle aussi bonne ?

-Thomas : “Notre Fleur de curcuma en poudre, est un produit que je trouve tout à fait exceptionnel au-delà de la qualité intrinsèque du curcuma produit à Kampot , c’est surtout nos méthodes de travail qui font la différence.

Tout est fait à la main, l’entretien des plantes, l’arrosage, la récolte, le tri, la sélection des meilleurs rhizomes

Puis vient un séchage en serre solaire, doux, lent, à l’abri des UV, qui favorise la préservation du taux de curcumine, entre autres. Nous produisons aujourd’hui un curcuma affichant un taux de curcumine de 14,6%, un record mondial, me semble-t-il, et une vraie fierté. “

  • Curry rouge Khmer sachets de 40g

    CURRY ROUGE KHMER – 40g

    9,50 épices, épices de kampot
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  • fleur de curcuma de kampot sachet de 50g

    FLEUR DE CURCUMA DE KAMPOT – 50g

    9,50 épices, épices de kampot
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  • fleur de curcuma de kampot sachet de 50g

    FLEUR DE CURCUMA DE KAMPOT – 50g

    9,50 épices, épices de kampot
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Un plat à conseiller ?

-Thomas : ” Mon plat préféré, c’est les gambas ! Snackés avec quelques légumes croquants, un peu de curcuma, et le tour est joué. “

Poivre vert au sel

D'où l'idée vous est-elle venue ?

-Thomas : ” Au Cambodge, toutes les épices et plantes aromatiques se consomment fraîches.

La recette emblématique de la région de Kep/Kampot est le crabe de Kep au poivre vert frais. On retrouve dans les assiettes des grappes entières de poivre. C’est un régal, le poivre, d’une fraicheur incomparable, se consomme tel quel, comme un condiment !

Nous voulions proposer une expérience de dégustation unique, en proposant un grain frais, se rapprochant le plus possible de la texture retrouvée dans les assiettes des restaurants de bords de mer, pas loin de la ferme. “

Comment l'avez-vous développé ?

-Thomas : ” Il s’agit d’une technique de stabilisation dans le sel. Le grain va en quelque sorte confire sous l’effet de la conservation dans le sel, tout en préservant ses arômes, sa fraicheur et surtout sa texture à la fois fondante et croquante. “

  • poivre de kampot rouge packaging photo

    POIVRE DE KAMPOT ROUGE-50g

    9,50 poivre de kampot
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  • sachet de poivre vert au sel de kampot

    POIVRE DE KAMPOT VERT AU SEL – 50g

    9,50 poivre de kampot, poivres
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  • sachet de poivre vert au sel de kampot

    POIVRE DE KAMPOT VERT AU SEL – 50g

    9,50 poivre de kampot, poivres
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Un plat à conseiller ?

-Thomas : ” Bien sûr. Faisons simple. Quelques grains sur une burrata en été, un filet d’huile d’olive , quelques cœurs d’artichauts confits ou des tomates. Et c’est tout

Sinon, quelques grains sublimeront une mousse au chocolat ou une sauce au poivre

Ces grains frais au sel s’utilisent à l’assiette, tel un condiment, en fin de cuisson. “

La poudre de cannelle

-Thomas : ” La cannelle est sourcée auprès d’un de nos partenaires de confiance que nous accompagnons dans le cadre de notre programme de commerce équitable

L’idée d’inclure ce produit à la gamme est venue suite à la découverte de son exploitation, tout simplement : ce producteur nous a réconcilié avec la cannelle ! “

  • cardamome de la forêt photo produit

    CARDAMOME DE LA FORȆT – 40g

    9,50 épices
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  • CANNELLE DE KAMPOT photo produit

    CANNELLE DE KAMPOT – 40g

    9,50 épices, épices de kampot
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  • CANNELLE DE KAMPOT photo produit

    CANNELLE DE KAMPOT – 40g

    9,50 épices, épices de kampot
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Ton plat préféré avec la cannelle ?

-Thomas : ” Les carottes rôties au four : des petites carottes, du sel, du poivre noir de Kampot, de l’huile d’olive, un verre de jus d’orange, de la cannelle : le tout au four à 180° jusqu’à ce que les carottes soient cuites ! “

On peut parler de la maison Khmers qui est au milieu de la plantation ?

-Thomas : ” Les propriétaires, passionnés par la culture locale et l’architecture ont lancé un plan de sauvegarde dans la région du patrimoine architectural Khmer.

Nous retrouvons donc plusieurs maisons traditionnelles Khmers sur l’exploitation

Dont la sala chan (un ancien réfectoire de moines) qui était vouée à l’abandon et à la destruction qu’ils ont rachetée et rebâtie à l’identique (après quelques rénovations) sur place à la ferme.

Ce grand bâtiment sert aujourd’hui à l’accueil de nos visiteurs, nous y retrouvons un espace dédié à la dégustation, une boutique et un café d’où vous pourrez admirer un magnifique couché de soleil dès la réouverture des frontières ! “

la sala chan

"Les écoles de la plantation"

L’engagement de la plantation continu au-delà des épices !

Depuis quelques années, «LA PLANTATION», contribue aussi à l’accompagnement scolaire des écoles de la province à travers l’association « Les écoles de la plantation ».

Elle a pour but d’aider les écoliers de Kampot de bénéficier d’une éducation convenable. Elle finance en partie le salaire des professeurs, les frais de scolarité et le transport des élèves.

Nathalie et Guy, fondateurs de la plantation, permettent par le biais de cette structure de donner une chance d’accès aux études à ces enfants.

Le Cambodge est un pays qui souffre encore des crimes des Khmers rouges. Ils ont en quelques années détruit la culture cambodgienne. « Les écoles de la plantation » est une initiative qui contribue à la reconstruction. L’association a pour mission de donner l’accès aux enfants à l’École primaire Tropang Kok Knong, à l’École secondaire Vattanac Vichea. Pour certains elle permet même de pourvoir accéder à l’université.

 

Concrètement, L’association a trois axes d’action précise :

  • Hygiène et santé
  • Scolarisation et éducation
  •  Formation à un métier et aide à la recherche d’un emploi

J’espère que vous avez bien aimé cet article. N’hésitez pas à le partager sur les réseaux sociaux.

Comment faire une sauce au poivre?

Comment faire une sauce au poivre?

(pour viande rouge)

 

 PAR LE CHEF JEREMIE DELACOUR

(Chef traîteur événementiel chez maison lacaille)

Quelques mots sur...


Maison Lacaille est un traiteur, restaurant et cave à vin

parisien, qui exprime sa personnalité dans l’assiette ou

sur plateaux autour de produits frais et de saison.

Leurs pièces de cocktails mettent en valeur des

produits simples et authentiques revisités avec des

produits haut de gamme et des assaisonnements

modernes.

Ingrédients

  • Échalote 1
  • Poivre noir concassé
  • 1cuilliere a soupe
  • Cognac ½ verre
  • Crème liquide 35% 200 ml

Cette recette est faite pour être réalisée directement dans la poêle qui a servi à saisir votre pièce de viande rouge.

Une fois votre viande débarrassée, remettre votre poêle à chauffer de manière à pincer légèrement les sucs.

Versez du cognac au fond de la poêle chaude afin de la déglacer et ajouter l’échalote et le poivre.

Laissez bouillir 1minute. Ajouter la crème liquide, grattez le fond de la poêle avec un ustensile en bois et laissez réduire jusqu’à obtenir une texture nappant. Le meilleur test étant de tremper le coté rond d’une cuillère dans la sauce et d’y faire un trait avec le doigt si le trait reste net et ne coule pas la sauce et prête.

Salez et bon appétit

Infos pratiques

Adresse

maison Lacaille

53 rue Guy Môquet

75017 PARIS

Chutney et au poivre long noir de kampot

Chutney de mangue au poivre long noir de kampot

(pour 4 personnes)

 

 PAR LE CHEF JEREMIE DELACOUR

(Chef traîteur événementiel chez maison lacaille)

Quelques mots sur...


Maison Lacaille est un traiteur, restaurant et cave à vin

parisien, qui exprime sa personnalité dans l’assiette ou

sur plateaux autour de produits frais et de saison.

Leurs pièces de cocktails mettent en valeur des

produits simples et authentiques revisités avec des

produits haut de gamme et des assaisonnements

modernes.

Ingrédients

  • une mangue.
  • un demi-oignon.
  • un piment oiseau ½ (facultatif).
  • un demi verre de Vinaigre de cidre.
  • deux cuillères à soupe de Miel.
  • sucre (facultatif)
  • cinq poivre noir long.

Commencez par faire suer l’oignon ciselé sur un feu  doux avant d’augmenter la chaleur et d’y ajouter la mangue taillée en brunoise, le miel, éventuellement le sucre si vous jugez que la mangue n’est pas assez sucrée. 

Laissez caraméliser très légèrement puis ajoutez le vinaigre, le piment et le poivre émincé et 3 cuillères à soupe d’eau. Baissez le feu et laissez compoter 5 à 10 minutes.

 La mangue doit être fondante mais il ne faut pas en faire une purée!

 Assaisonnez avec du sel et du poivre noir . Faites griller vos toasts et bon appétit.

Infos pratiques

Adresse

maison Lacaille

53 rue Guy Môquet

75017 PARIS