Quelle épice mettre dans les légumes ?

Bonjour, les épiciers, vous êtes sûrement demandé après une longue journée de travail ce que vous allez pouvoir vous cuisiner. Vous tombez sur les légumes que vous aviez achetés au marché et commencez à vous demander quel magnifique plat vous allez pouvoir confectionner. Étant donné que vous êtes de grands amateurs d’épices, vous voulez en incorporer obligatoirement dans votre magnifique préparation. Mais voilà, vous êtes perdu et vous vous demandez si vos légumes s’accordent bien avec les épices de votre placard. Pas de panique, on est là pour vous aiguiller et vous donner quelques astuces.

Dans cet article, nous allons vous donner des points de réflexion. Bien sûr, le monde des épices est infini donc nous nous contentons de certains classiques puis de quelques astuces originales. 

Les classiques, les épices et les légumes. 

 Je pense que la majorité des gens ont dans leur placard du cumin, du poivre du curcuma ou un mélange d’épices de type Curry.

Tout d’abord le poivre (de Kampot c’est mieux ) que vous pouvez mettre absolument partout. lors de votre assaisonnement, en milieu ou fin de cuisson. Ce n’est pas vraiment un conseil innovateur, néanmoins, il permet une alliance des arômes importante sur la majorité de vos légumes. À noter que le poivre de Kampot ne s’accordera pas avec des légumes qui ont un goût trop prononcé comme: la betterave.

Le cumin est l’épice qui ne pose jamais de problème. À ne pas utiliser de façon excessif, car le goût deviendrait insupportable dans vos plats. Mais vous pourrez l’utiliser dans à peu près tous les plats et tous les légumes sans vous tromper.

Le curcuma que l’on ne présente plus s’accordera parfaitement avec des carottes. Attention à l’utiliser avec modération, car il peut devenir très vite écœurant. Note: Butternut et courge sont des parfaits alliés du curcuma. Les saveurs percutantes du curcuma seront salies à la perfection avec le sucré du butternuts. 

Association originale être épices et légumes

Nous sommes de plus en plus nombreux à utiliser des épices atypiques qui sont encore peu connues en France comme le Combava. C’est un agrume qui provient d’un petit arbuste. Il est très répandu en Asie et certaines personnes arrivent à le faire pousser en Europe.

Il se mariera parfaitement avec des carottes, des courgettes et le fenouil.

La cannelle se trouve dans beaucoup de placards de cuisine. Elle est aussi souvent utilisée comme épices dans les plats sucrés, mais c’est dommage, car dans un plat salé c’est quand même extraordinaire. Nous vous conseillons de l’utiliser dans les épinards et avec de l’ail. 

Le curry est un mélange d’épices qui ajoute une saveur chaude et exotique au chou-fleur. 

Le cumin, le curcuma et la coriandre sont d’autres épices qui se marient bien avec le chou-fleur.

 

Impossible n’est pas épicier. 

S’il y a bien une chose qu’il est nécessaire de comprendre, c’est qu’il n’y a pas de limite à la créativité. Cela s’applique surtout en cuisine. Vous ne trouverez jamais vraiment des conseils qui vous iront parfaitement. C’est pourquoi il n’y a qu’une façon de trouver les accords parfaits d’ épices et de légumes, tester encore et encore.

Il est important de tenir compte des autres ingrédients du plat ainsi que du profil de saveur souhaité. Par exemple avec les carottes, si vous préparez une soupe de carottes, vous pouvez ajouter un peu de cannelle pour apporter douceur et chaleur. En revanche, si vous préparez des carottes rôties, vous voudrez peut-être ajouter du gingembre pour donner un peu de piquant à votre plat.

Petites idées: 

Les haricots verts poivre de Kampot et citron. C’est un plat rafraîchissant et croquant . Le poivre de Kampot et le citron sont un mélange qui ajoute une saveur acidulée et piquante aux haricots verts. 

Brocoli et cumin

 –Carottes et cannelle : C’est une excellente combinaison si vous recherchez quelque chose de sucré et de salé. Les carottes prendront le goût sucré de la cannelle, tandis que l’épice ajoutera une belle profondeur de saveur.

 

Conclusion:

Lorsqu’il s’agit de cuisiner, ce sont parfois les petites choses qui font toute la différence. C’est certainement le cas lorsqu’il s’agit d’épices. La bonne épice peut transformer un plat banal en quelque chose de vraiment spécial. Donc, n’hésitez pas à tester des choses nouvelles et ambitieuses, vous trouverez des pépites. Voilà, c’est fait ! Ce ne sont là que quelques-unes de nos combinaisons d’épices préférées pour vos légumes. Nous espérons que vous nous direz ce que vous en pensez.

Bonne cuisine !

Quel curcuma choisir?

CURCUMA blog cuisine

Quel curcuma choisir? vous vous êtes sûrement déjà posé la question. C’est une épice qu’on a plus besoin de présenter.Mais si vous ne le saviez pas, elle provient d’un rhizome c’est-à-dire une racine. Depuis quelques années, il a envahi nos supermarchés. On peut le trouver sous différente forme (poudre, racine, gélule).

Le Curcuma est intéressant pour ses qualités gustatives, mais on lui prête aussi certains bienfaits pour la santé, notamment anti-inflammatoires. On le trouve absolument de partout, il est donc légitime de se “demander comment en choisir un bon?”.

Dans cet article, nous allons donc vous présenter tous les aspects essentiels qui font d’un curcuma un bon curcuma.

Sous quelle forme acheter votre curcuma?

On peut l’acheter sous différentes formes. On peut le trouver en poudre (majoritairement), en racines séchées, en racine fraîche, en gélules ou en extraits. Bref, vous aurez compris qu’on peut trouver le curcuma sous une multitude de formes.

Ce que nous vous conseillons, chez “les voies épicées”, c’est de vous concentrer que sur trois formes.

Celui en poudre, en racine séchée et en racine fraîche.

Tout d’abord en racine fraîche : c’est le produit le moins transformé que vous pourrez trouver dans le commerce. Il est intéressant d’acheter ce type de produit, car il est possible de le trouver de production locale. Ensuite les racines séchées qui n’existent que chez certains marchands. C’est (sous certaines conditions) un bon produit à réhydrater ou pour vos infusions.

Mais attention ce produit peut être de mauvaise qualité, car les procédés de fabrication demandent un savoir-faire et une technicité particulière.

La forme que l’on retrouve le plus dans le commerce c’est le curcuma en poudre. Chez certains producteurs, il peut être d’une qualité extraordinaire. Mais cela ne fait pas tout et c’est pour ça que nous allons vous indiquer dans la suite de cet article comment faire pour dissocier, parmi toutes ses formes, les curcumas qui sont d’une bien meilleure qualité que le reste.

curcuma quelle forme?

Quelle couleur doit avoir un bon curcuma?

La Curcumines est une des molécules qui constitue l’épices. Elle est le principe actif du rhizome qui lui donne ses propriétés utiles pour la santé anti-inflammatoire. Cette molécule lui prodigue sa couleur caractéristique. Une racine avec beaucoup de curcumine sera plus jaune orange. Cette particule apporte également le goût. Ainsi, un curcuma qui sera plus orangé aura plus de curcumine et donc plus de saveur. On peut noter aussi que c’est un indicateur de sa bonne conservation et transformation.

Effectivement plus l’épice est orange, plus les molécules qui le constituent n’ont pas été endommagées pendant la transformation. Dans le commerce, un bon curcuma a un taux de Curmines entre 5% et 9 %. On peut noter aussi que ceux qui sont de meilleure qualité sont en général ceux qui viennent de pays au climat chaud. L’environnement dans lequel pousse le rhizome est aussi très important. Les pays qui produisent les meilleurs curcumas sont l’Inde et le Cambodge.

Pour choisir sont curcuma, choisir un épicier de confiance.

Il est effectivement nécessaire surtout à leur industrielle où les arnaques pullulent et où les aliments sont transformés de façon crapuleuse, de faire attention à la provenance de vos produits. Je ne vous apprends rien, mais c’est pareil pour vos épices.

Un rapport de la répression des fraudes française ( ici pour en savoir plus) a montré que certaines épices ont été coupées avec des produits colorants. Ainsi il est important de privilégier les personnes qui sélectionnent des produits respectueux de l’environnement des producteurs et du produit. Nous sommes, dans cette logique, très fiers de trouver notre curcuma à Kampot. Un curcuma avec un taux de curcumine de superieur à 12% (un est un record mondial).

a qui acheter son curcuma?

En résumé

Nous vous conseillions d’acheter votre curcuma en poudre, en racines (fraîche ou déshydratée). A noté son principe actif la curcumine : Plus il y en a, plus c’est bon. Un bon indicateur de sa qualité est la couleur. Plus il est orange, plus il sera délicieux.

Pour finir choisissez un épicier de confiance… comme les voies épicées et son curcuma de kampot.

pour allez plus loin….

LA PLANTATION, Producteur à Kampot

Dans cet article, nous vous présentons notre producteur à Kampot, « La plantation ». Nous sommes très fiers de travailler avec un partenaire qui est aussi exigeant sur la qualité. Effectivement,Il innove et accompagne le terroir cambodgien depuis 8 ans. D’ailleurs Ils sont devenus une des institutions incontournables de Kampot. Mais qui est mieux placé qu’un membre de “la plantation” pour parler ?

Thomas EVEN, chargé commercial France, a gentiment répondu à nos questions afin de vous faire comprendre leur démarche. Thomas nous parlera des enjeux de cette entreprise, de sa philosophie et de certains de  produits que l’on considère, chez “les Voies Epicées“, comme les meilleurs de Kampot.

Portrait de "LA PLANTATION"

Qui sont les fondateurs ?

Thomas : “La Plantation est née en 2013 à l’initiative d’un couple d’entrepreneurs franco-belges. Lors d’un voyage en Asie, ils sont tombés sous le charme de la région de Kampot dans le sud du Cambodge et ont décidé de s’y installer pour se lancer dans un projet fou : la culture du fameux poivre de Kampot. “

Qui sont les personnes qui ont contribué à la création de la plantation ?

Thomas : ” Guy et Nathalie sont à l’origine du projet, ils se sont principalement appuyés sur le savoir-faire de notre chef fermier, 5eme génération de planteurs de poivre. Aujourd’hui chacun de nos collaborateurs participe à son échelle au rayonnement du poivre de Kampot à l’international et au développement du projet. “
la plantation kampot plantation
La plantation à kampot

Qu'est-ce qui caractérise la plantation ? Quelle est votre philosophie ?

-Thomas:”Premièrement, notre démarche est simple, produire et sourcer les meilleures épices du terroir cambodgien.

Ensuite, La Plantation,Membre du réseau World Fair-Trades Organization depuis 2020, est une entreprise cambodgienne qui s’engage à faire passer les personnes et la planète avant le profit. Puis enfin, toutes les épices proviennent aujourd’hui de notre exploitation ou d’un réseau de fermes partenaires dans le pays. “

Pouvez-vous décrire le planning annuel des productions?

-Thomas : ” L’entretien des plants de poivrier est un travail à l’année, très méticuleux, car tout est fait à la main. La récolte s’étale de janvier à avril, voire un peu plus tard en fonction de la pluviométrie au moment de la période de floraison.

Nous produisons une large sélection d’épices avec des périodes de récoltes tout au long de l’année.

Sur les innovations techniques

-Thomas : “Nos installations de transformation sur site nous permettent de sécher nos épices le jour même de la récolte, pour en préserver tous leurs aromes. Nous distribuons uniquement des épices fraichement récoltées pour offrir une expérience de dégustation unique.

Nous produisons une large sélection d’épices avec des périodes de récoltes tout au long de l’année. “

Quels sont les principaux défis de la plantation?

-Thomas : ” Notre objectif premier est de produire et de sourcer les meilleures épices et plantes du Cambodge, et d’en faire profiter le plus de monde possible, dans la limite des stocks disponibles bien sûr !

A terme nous souhaitons accompagner de plus en plus de fermes cambodgiennes vers l’export afin de dynamiser la région et de favoriser sa croissance.

Tout le projet est en fait basé sur les principes fondamentaux du commerce équitable, c’est la ligne directrice de notre démarche.

Personnellement, mon défi est de révolutionner le sourcing d’épices, rendre le pouvoir aux producteurs, qui sont les vrais acteurs essentiels et non les grossistes. “

Tri des baies de poivre
sélection des meilleurs grains de poivre

Les meilleures épices de "LA PLANTATION"

Dans cette partie, Thomas nous présente quelques épices qui font la fierté de la plantation.

Nous lui avons demandé de parler du poivre au sel, du curcuma et de la cannelle.

À travers ces trois exemples, vous pourrez vous rendre compte du combat et des objectifs de “LA PLANTATION“.

La fleur de curcuma

Pourquoi est-elle aussi bonne ?

-Thomas : “Notre Fleur de curcuma en poudre, est un produit que je trouve tout à fait exceptionnel au-delà de la qualité intrinsèque du curcuma produit à Kampot , c’est surtout nos méthodes de travail qui font la différence.

Tout est fait à la main, l’entretien des plantes, l’arrosage, la récolte, le tri, la sélection des meilleurs rhizomes

Puis vient un séchage en serre solaire, doux, lent, à l’abri des UV, qui favorise la préservation du taux de curcumine, entre autres. Nous produisons aujourd’hui un curcuma affichant un taux de curcumine de 14,6%, un record mondial, me semble-t-il, et une vraie fierté. “

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    Curry rouge Khmer sachets de 40g

    CURRY ROUGE KHMER – 40g

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    FLEUR DE CURCUMA DE KAMPOT – 50g

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    FLEUR DE CURCUMA DE KAMPOT – 50g

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Un plat à conseiller ?

-Thomas : ” Mon plat préféré, c’est les gambas ! Snackés avec quelques légumes croquants, un peu de curcuma, et le tour est joué. “

Poivre vert au sel

D'où l'idée vous est-elle venue ?

-Thomas : ” Au Cambodge, toutes les épices et plantes aromatiques se consomment fraîches.

La recette emblématique de la région de Kep/Kampot est le crabe de Kep au poivre vert frais. On retrouve dans les assiettes des grappes entières de poivre. C’est un régal, le poivre, d’une fraicheur incomparable, se consomme tel quel, comme un condiment !

Nous voulions proposer une expérience de dégustation unique, en proposant un grain frais, se rapprochant le plus possible de la texture retrouvée dans les assiettes des restaurants de bords de mer, pas loin de la ferme. “

Comment l'avez-vous développé ?

-Thomas : ” Il s’agit d’une technique de stabilisation dans le sel. Le grain va en quelque sorte confire sous l’effet de la conservation dans le sel, tout en préservant ses arômes, sa fraicheur et surtout sa texture à la fois fondante et croquante. “

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    POIVRE DE KAMPOT ROUGE-50g

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    POIVRE DE KAMPOT VERT AU SEL – 50g

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    POIVRE DE KAMPOT VERT AU SEL – 50g

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Un plat à conseiller ?

-Thomas : ” Bien sûr. Faisons simple. Quelques grains sur une burrata en été, un filet d’huile d’olive , quelques cœurs d’artichauts confits ou des tomates. Et c’est tout

Sinon, quelques grains sublimeront une mousse au chocolat ou une sauce au poivre

Ces grains frais au sel s’utilisent à l’assiette, tel un condiment, en fin de cuisson. “

La poudre de cannelle

-Thomas : ” La cannelle est sourcée auprès d’un de nos partenaires de confiance que nous accompagnons dans le cadre de notre programme de commerce équitable

L’idée d’inclure ce produit à la gamme est venue suite à la découverte de son exploitation, tout simplement : ce producteur nous a réconcilié avec la cannelle ! “

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    CARDAMOME DE LA FORȆT – 40g

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    CANNELLE DE KAMPOT – 40g

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Ton plat préféré avec la cannelle ?

-Thomas : ” Les carottes rôties au four : des petites carottes, du sel, du poivre noir de Kampot, de l’huile d’olive, un verre de jus d’orange, de la cannelle : le tout au four à 180° jusqu’à ce que les carottes soient cuites ! “

On peut parler de la maison Khmers qui est au milieu de la plantation ?

-Thomas : ” Les propriétaires, passionnés par la culture locale et l’architecture ont lancé un plan de sauvegarde dans la région du patrimoine architectural Khmer.

Nous retrouvons donc plusieurs maisons traditionnelles Khmers sur l’exploitation

Dont la sala chan (un ancien réfectoire de moines) qui était vouée à l’abandon et à la destruction qu’ils ont rachetée et rebâtie à l’identique (après quelques rénovations) sur place à la ferme.

Ce grand bâtiment sert aujourd’hui à l’accueil de nos visiteurs, nous y retrouvons un espace dédié à la dégustation, une boutique et un café d’où vous pourrez admirer un magnifique couché de soleil dès la réouverture des frontières ! “

la sala chan

"Les écoles de la plantation"

L’engagement de la plantation continu au-delà des épices !

Depuis quelques années, «LA PLANTATION», contribue aussi à l’accompagnement scolaire des écoles de la province à travers l’association « Les écoles de la plantation ».

Elle a pour but d’aider les écoliers de Kampot de bénéficier d’une éducation convenable. Elle finance en partie le salaire des professeurs, les frais de scolarité et le transport des élèves.

Nathalie et Guy, fondateurs de la plantation, permettent par le biais de cette structure de donner une chance d’accès aux études à ces enfants.

Le Cambodge est un pays qui souffre encore des crimes des Khmers rouges. Ils ont en quelques années détruit la culture cambodgienne. « Les écoles de la plantation » est une initiative qui contribue à la reconstruction. L’association a pour mission de donner l’accès aux enfants à l’École primaire Tropang Kok Knong, à l’École secondaire Vattanac Vichea. Pour certains elle permet même de pourvoir accéder à l’université.

 

Concrètement, L’association a trois axes d’action précise :

  • Hygiène et santé
  • Scolarisation et éducation
  •  Formation à un métier et aide à la recherche d’un emploi

J’espère que vous avez bien aimé cet article. N’hésitez pas à le partager sur les réseaux sociaux.

Quelles sont les épices à avoir ?

Qu’elles sont les épices à avoir ?

les indispensables à votre cuisine 

Imaginez la fin de journée qui a été longue et difficile. Vous n’avez pas de quoi faire à manger, car vous avez eu la paresse de faire les courses. Vous rentrez chez vous. Rien de spécial à manger. Heureusement, vous avez les condiments de base comme les pâtes, le riz, la farine. Vous avez aussi quelques conserves de légumes qui sont là en cas de secours. Mais tout ça semble très fade. Et vous vous rendez compte que vous ne savez absolument pas comment faire.

Vous n’avez pas constitué de kit d’épices. Oh non ! Mais comment faire ?

Dans cet article, nous vous présenterons qu’elles seront vos alliés pour relever les saveurs. Les épices font partie d’un monde ou les gouts sont infinis. Il serait dommage de s’en priver.

Nous avons décidé de choisir celles qui sont les plus utilisées.

Nous allons après avoir présenté cette épice, Vous parlez des difficultés qu’il peut y avoir lors de son utilisation. Puis nous continuerons avec les différents types de cuisson qui permettent de bien l’utiliser. Nous finirons par quelques idées de plat.

 

Le poivre

 

S’il y a bien une épice au-dessus des autres, c’est le poivre. Il est un sujet extrêmement vaste et complexe. Malheureusement, cet univers est encore trop méconnu du grand public. Il en existe des centaines de différents.

  • poivre de Kampot
  • poivre de Penja
  • poivre du Sichuan
  • poivre de timut
  • poivre sauvage de Madagascar
  • poivre cubèbe
  • poivre du Kerala

Tous ont leur particularité. Suivant les terroirs et les espèces, le poivre délivre des saveurs étonnantes. Une batterie divers et variés permettrait de vous accompagner dans vos prouesses culinaires.

Le curcuma

On peut trouver le curcuma en poudre ou en racine. Là encore, vous avez un large choix de possibilité. Voici quelques idées. Vous pouvez le coupler avec de l’huile d’olive avant de l’utiliser. Il peut être la base d’un curry maison. Saupoudrez votre plat avec en toute fin de cuisson. Il est aussi gouteux dans des jus d’orange ou des carottes.

Il n’est certainement plus nécessaire de le dire, mais le curcuma a des bienfaits pour la santé.

  • troubles digestifs
  • anti-inflammatoires
  • antioxydante

Son principe actif, la curcumine, additionnée à la pipérine (principe actif du poivre), vous permet une meilleure absorption dans l’organisme. Nous vous conseillons celle de Kampot qui a le taux impressionnant de 14 %.

Cannelle

La cannelle est un indispensable. Vous la trouverez en poudre ou en bâton. Il en existe deux types, la casse et la Ceylan. Les deux vous permettent d’ajouter une puissance à vos préparations. Ce qui est extraordinaire, c’est qu’elle peut très bien convenir pour le sucré, pour le salé, pour une infusion…

Pour quelques idées recette rapide et facile, lisez notre article.

Curry

Le curry n’est pas une épice à proprement parler. C’est un mélange. Selon les cultures, il est différent. Attention, ne pas confondre avec la plante « curry », qui n’a rien à voir.

Il en existe plusieurs extrêmement connus.

  • curry de Madras
  • curry japonais
  • curry khmer

Vous pouvez le fabriquer maison selon vos gouts.

Cumin

Le cumin est une plante qui fait partie des ombellifères. On consomme la graine séchée.

Dans votre cuisine, ce sera un atout de taille, car vous pouvait l’utiliser tout seul, mais aussi pour faire des mélanges d’épices comme le curry. En fin ou pendant la cuisson. Astuce des voies épicées : Il est super bon dans une mayonnaise maison.

Paprika

Le paprika est une épice qui est obtenue à partir du poivron mûr et de piment doux.

Il en existe plusieurs types :

  • Espagnol
  • Hongrois
  • Turc.

Vous pouvez l’utiliser absolument sur tous vos plats. En poudrant, en fin de cuisson.

Ce qui donnera un gout exceptionnel.

Thym

Le thym… que peut-on dire dessus ? Si vous venais d’une région méditerranéenne, je doute que vous puissiez oublier d’en avoir. Pour toutes les autres personnes, procurez-vous-en vite.

Laurier

On ne pense jamais à trop parler de ce condiment. On le trouve, un peu partout a l’état naturel. Récolter les feuilles et sèche-les. Attention, tous les arbres laurier ne sont pas comestibles !

Ces feuilles sont extrêmement utiles pour parfumer tout type de plat. Les lentilles, les ragouts, les bouillons, les rôtis…

Piment

Même si vous n’aimez pas trop le piquant, le piment indispensable !

Il en existe plusieurs sortes :

  • piment doux
  • piment fort
  • piment oiseaux
  • piment de cayennes

Il est intéressant d’en avoir une réserve, pour pouvoir relever vos plats ou pour vos convives qui aiment toujours l’extrême piquant. Je suis sûr que ça vous rappelle une personne.

Sel

Normalement, le sel est dans toutes les cuisines. Mais comme le poivre, lui aussi est souvent mal heureusement peu connu. Voici une petite liste :

  • Fleur de sel de Camargue.
  • Sel rose de l’Himalaya
  • Sel bleu de perse
  • Sel volcanique
  • Sel de salie

Voilà, vous avez entre vos mains tout ce qu’il faut pour pouvoir réaliser votre kit de survie.

Pour aller plus loin, constituez-vous-en un avec de bonnes épices de Kampot.

Voilà, vous avez entre vos mains tout ce qu’il faut pour pouvoir réaliser votre kit de survie.

 

Pour aller plus loin, constituez-vous-en un avec de bonnes épices de Kampot.

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    CANNELLE DE KAMPOT – 40g

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