CARDAMOME DE LA FORȆT – 40g

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On trouve dans la cardamome des arômes extrêmement prononcés de camphre et de menthe plus un arôme fumé dû au mode de séchage (dans un fumoir). Cette épice a été récoltée à Kampot par des petits récoltants soutenus par notre producteur local « La Plantation » pouvant se faire connaître à l’international

 

Cette épice sera parfaite en apportant de la fraîcheur dans vos plats, pour un fond de veau, un riz pilaf, ou encore une infusion.

A noter la présence de son huile essentielle utilisable en thérapeutique.

 

 

Qu’est -ce que la cardamome dite « cardamome de la forêt » ?

 

Cette cardamome pousse à l’état sauvage dans certaines forêts tropicales du Cambodge notamment les Chaînes de montagnes des Cardamomes. Son nom botanique est « Amomum Villisum ».

 

Les récoltants font partie des communautés de la Chaîne des Cardamomes. Ils sont sélectionnés par nos producteurs. La récolte des baies se fait à la main pendant la saison des pluies. La cardamome une fois ramassée est placée dans un séchoir en feuilles de palmier. Le séchage s’effectue la même journée que la cueillette à cause de l’humidité de la saison. Les graines de Cardamome sont débarrassées de leur enveloppe extérieure. Elles sont ensuite directement mises sous vide favorisant ainsi une meilleure conservation de l’épice.

 

Comment utiliser la cardamome de la forêt de Kampot ?

 

Les arômes et saveurs de camphre et menthe permettront d’apporter une fraîcheur à tous vos plats.

N’hésitez pas à utiliser vos baies de cardamome concassées dans un corps gras tel que l’huile d’olive ou de coco ou quelques baies entières dans un bouillon en milieu de cuisson ou encore broyées en poudre directement sur vos mets. Cette épice peu connue s’adapte à plusieurs situations culinaires. Préférez choisir des aliments avec des saveurs douces pour que celles de la cardamome ne soient pas masquées.

 

Certaines cultures utilisent aussi la cardamome à des fins médicales. Depuis les années 60, des recherches scientifiques ont confirmé les bienfaits de l’épice sur le système digestif et les propriétés antispasmodiques de son huile essentielle.

 

Comment conserver la cardamome ?

 

Pour une conservation optimale, gardez les baies dans le sachet kraft. Nos packagings munis d’un zip sont adaptés pour que vous puissiez conserver pendant longtemps vos épices. Néanmoins respectez trois règles élémentaires valables pour quasiment toutes les épices. Pas de lumière, pas d’aération et pas de chaleur excessive.

 

 

Poids 0.040 kg
origine

Récoltant, Mont Cardamome, Royaume du Cambodge (sourcing "la plantation" )

éspéce

Amomum Villisum

Arômes

camphre, menthe, fumé

Saveurs

camphre, menthe, fumé

Conseil de préparation

l’huile d’olive, de coco, bouillon

Emballage

sachet kraft équipé d’une fermeture zip

Contenue

100% baies cardamome de la forêt

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