La cardamome de la forêt sera parfaite pour apporter de la fraîcheur dans vos plats, pour un fond de veau, un riz pilaf, ou encore une infusion.
A noter la présence de son huile essentielle utilisable en thérapeutique.
Qu’est-ce que la cardamome de la forêt ?
Cette cardamome pousse à l’état sauvage dans certaines forêts tropicales du Cambodge notamment les Chaînes de montagnes des Cardamomes. Son nom botanique est « Amomum Villisum ».
Les récoltants font partie des communautés de la Chaîne des Cardamomes. Ils sélectionne à la main cette épices de qualité. La récolte des baies se fait à la main pendant la saison des pluies. Puis, une fois ramassée, les récoltants la place dans un séchoir en feuilles de palmier. Le séchage s’effectue la même journée que la cueillette à cause de l’humidité de la saison. Les graines de Cardamome sont débarrassées de leur enveloppe extérieure. Elles sont ensuite directement mises sous vide favorisant ainsi une meilleure conservation de l’épice.
Comment utiliser la cardamome de la forêt du Cambodge?
Les arômes et saveurs de camphre et menthe permettront d’apporter une fraîcheur à tous vos plats.
N’hésitez pas à utiliser vos baies de cardamome concassées dans un corps gras tel que l’huile d’olive ou de coco ou quelques baies entières dans un bouillon en milieu de cuisson ou encore broyées en poudre directement sur vos mets. Cette épice peu connue s’adapte à plusieurs situations culinaires. Les aliments avec des saveurs douces s’accorderons cette cardamome.
Certaines cultures utilisent aussi la cardamome à des fins médicales. Effectivement, depuis les années 60, des recherches scientifiques ont confirmé les bienfaits de l’épice sur le système digestif et les propriétés antispasmodiques de son huile essentielle.
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Comment la conserver?
Pour une conservation optimale, gardez les baies dans le sachet kraft. Le Zip de notre packaging permet de conserver l’épices pendant longtemps. Néanmoins respectez trois règles élémentaires valables pour quasiment toutes les épices. Pas de lumière, pas d’aération et pas de chaleur excessive.
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