POIVRE DE KAMPOT BLANC – 50g

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Le poivre Blanc de Kampot fait partie des épices incontournables de Kampot. Olfactivement puissant, vous apprécierez les arômes de bois de cèdre et d’agrume. Les saveurs boisées et d’agrume sont soutenues par une attaque légère continue et homogène

Comment obtient-on le poivre Blanc de Kampot ?

Ce poivre Blanc est produit Ă  partir de la liane de Piper Nigrum. Les producteurs rĂ©coltent les baies de poivre Ă  la main. On obtient la baie de poivre blanc en faisant tremper les baies vertes dans l’eau pendant 24H Ă  48H. Ainsi on obtient après sĂ©chage le cĹ“ur du poivre. Les arĂ´mes et saveurs sont donc concentrĂ©s sur les entrailles de l’Ă©pice. Notre producteur trie les baies de poivre. Il sĂ©lection aussi que les baie qui sont grosses et sans fissure. Toutes ces Ă©tapes de production, plus le terroir et l’organisation particulière des piperinières imposĂ©es par l’IGP font du poivre blanc de Kampot un des meilleurs poivres du monde.

Comment utiliser le poivre Blanc de Kampot?

Ce poivre se marie très bien avec du poisson, de la panacotta. pour plus d’information et d’idĂ©e recette voici notre blog ” le mag

RĂ©capitulatif historique.

Depuis des siècles au sud-ouest du Cambodge on cultive le poivre de Kampot. On retrouve ses traces dans le journal d’un diplomate chinois. Le protectorat français puis le règne des Khmers rouges ont failli le faire disparaître.

Après ces temps durs, le commerce du poivre de Kampot n’arrive pas à se remettre en marche. Effectivement, Les agriculteurs vendent le kg très peu cher (moins de 1 dollar) et abandonnent petit à petit les plantations pour des activités plus lucratives.
Dans les annĂ©es 2000 avec l’augmentation du tourisme au Cambodge, des touristes posent leur valise Ă  Kampot et crĂ©ent une coopĂ©rative qui regroupe des familles d’agriculteurs. En 2009 Les producteur  crĂ©ent l’Association Kampot Pepper Promotion (AKPP). La structure obtient en 2010 l’Indication GĂ©ographique ProtĂ©gĂ©e (reconnue par l’Europe en 2016).

Depuis, le poivre de Kampot a une réputation mondiale.

Comment bien conserver le poivre Blanc de Kampot ?

En général pour toutes les épices, nous vous conseillons de respecter trois principes :
N’exposez pas votre poivre de Kampot Ă  la lumière. Les Ă©pices n’aiment pas les variations de tempĂ©ratures Ă©levĂ©es. Enfin nous vous conseillons de ne pas aĂ©rer les Ă©pices. Bien fermer le sac après utilisation.

Concrètement nous vous conseillons de conserver vos épices dans nos sachets Kraft et de le ranger dans un placard loin des radiateurs et de votre cuisinière. Vous pourrez ainsi conserver votre poivre de Kampot Blanc durant plusieurs années.

Origine

Coopératif « FARMLINK », Province de Kampot et Kep, Royaume du Cambodge

Espèce

Piper Nigrum

ArĂ´mes

Bois de cèdre et argument e

Saveurs

Bois de cèdre et argument

Attaque

se propage sur le palais de façon lente et longue ; épanouissement total du poivre en bouche. Sensation homogène de chaleur

Conseil de préparation

ricotta, poisson

Emballage

sachet kraft équipé d’une fermeture zip

Contenu

100% baies poivre blanc de Kampot I.G. P.

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