POIVRE DE KAMPOT BLANC – 50g

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Comment obtient – on le poivre Blanc de Kampot ?
Le poivre Blanc de Kampot est produit à partir de la liane de Piper Nigrum. Les graines vertes sont récoltées à la main. On obtient la baie de poivre blanc en faisant tremper les baies vertes dans l’eau pendant 24H à 48H. Ainsi on obtient après séchage le cœur du poivre. Les arômes et saveurs sont donc concentrés sur les entrailles de l’épice. Les baies sont ensuite triées à la main. Seuls les poivrons suffisamment gros et non endommagés sont sélectionnés. Toutes ces étapes de production, plus le terroir et l’organisation particulière des piperinières imposées par l’IGP font du poivre blanc de Kampot un des meilleurs poivres du monde.

Comment utiliser le poivre Blanc de Kampot ?
Ce poivre se marie très bien avec du poisson, de la panacotta.

Récapitulatif historique sur le poivre Blanc de Kampot.

Depuis des siècles au sud-ouest du Cambodge on cultive le poivre de Kampot. On retrouve ses traces dans le journal d’un diplomate chinois. Le protectorat français puis le règne des Khmers rouges ont failli le faire disparaître.

Après ces temps durs, le commerce du poivre de Kampot n’arrive pas à se remettre en marche. Les agriculteurs vendent le kg très peu cher (moins de 1 dollar) et abandonnent petit à petit les plantations pour des activités plus lucratives.
Dans les années 2000 avec l’augmentation du tourisme au Cambodge, des touristes posent leur valise à Kampot et créent une coopérative qui regroupe des familles d’agriculteurs. En 2009 l’Association Kampot Pepper Promotion est créée (AKPP). Elle obtient en 2010 l’Indication Géographique Protégée qui est reconnue par l’Europe en 2016.

Depuis, le poivre de Kampot a une réputation mondiale.

Comment bien conserver le poivre Blanc de Kampot ?

En général pour toutes les épices, nous vous conseillons de respecter trois principes :
N’exposez pas votre poivre de Kampot à la lumière. Entreposez vos épices dans un endroit où elles ne seront pas victimes de variation de températures élevées. Enfin nous vous conseillons de ne pas aérer les épices. Bien fermer le sac après utilisation.

Concrètement nous vous conseillons de conserver vos épices dans nos sachets Kraft qui sont équipés d’un zip et de le ranger dans un placard loin des radiateurs et de votre cuisinière. Vous pourrez ainsi conserver votre poivre de Kampot Blanc durant plusieurs années.