POIVRE DE KAMPOT BLANC – 50g

Comment obtient-on le poivre Blanc de Kampot ?

Ce poivre Blanc est produit à partir de la liane de Piper Nigrum. Les producteurs récoltent les baies de poivre à la main. On obtient la baie de poivre blanc en faisant tremper les baies vertes dans l’eau pendant 24H à 48H. Ainsi on obtient après séchage le cœur du poivre. Les arômes et saveurs sont donc concentrés sur les entrailles de l’épice. Notre producteur trie les baies de poivre. Il sélection aussi que les baie qui sont grosses et sans fissure. Toutes ces étapes de production, plus le terroir et l’organisation particulière des piperinières imposées par l’IGP font du poivre blanc de Kampot un des meilleurs poivres du monde.

Comment utiliser le poivre Blanc de Kampot?

Ce poivre se marie très bien avec du poisson, de la panacotta. pour plus d’information et d’idée recette voici notre blog ” le mag ”

Récapitulatif historique.

Depuis des siècles au sud-ouest du Cambodge on cultive le poivre de Kampot. On retrouve ses traces dans le journal d’un diplomate chinois. Le protectorat français puis le règne des Khmers rouges ont failli le faire disparaître.

Après ces temps durs, le commerce du poivre de Kampot n’arrive pas à se remettre en marche. Effectivement, Les agriculteurs vendent le kg très peu cher (moins de 1 dollar) et abandonnent petit à petit les plantations pour des activités plus lucratives.
Dans les années 2000 avec l’augmentation du tourisme au Cambodge, des touristes posent leur valise à Kampot et créent une coopérative qui regroupe des familles d’agriculteurs. En 2009 Les producteur  créent l’Association Kampot Pepper Promotion (AKPP). La structure obtient en 2010 l’Indication Géographique Protégée (reconnue par l’Europe en 2016).

Depuis, le poivre de Kampot a une réputation mondiale.

Comment bien conserver le poivre Blanc de Kampot ?

En général pour toutes les épices, nous vous conseillons de respecter trois principes :
N’exposez pas votre poivre de Kampot à la lumière. Les épices n’aiment pas les variations de températures élevées. Enfin nous vous conseillons de ne pas aérer les épices. Bien fermer le sac après utilisation.

Concrètement nous vous conseillons de conserver vos épices dans nos sachets Kraft et de le ranger dans un placard loin des radiateurs et de votre cuisinière. Vous pourrez ainsi conserver votre poivre de Kampot Blanc durant plusieurs années.