POIVRE DE KAMPOT ROUGE-50g

Les arômes fruités du poivre de Kampot rouge se mêlent délicatement aux arômes de fenouil. Une fois moulus, les arômes d’agrumes font leur entrée. Puis en bouche l’attaque se propage sur le palais de façon lente et longue. Au même moment, les saveurs fruitées et florales font leur apparition. Pour finir, à la fin de la dégustation les saveurs prennent place sur tout le palais et l’attaque du poivre causée par la pipérine laisse une sensation de chaleur très bien répartie sur l’ensemble de la bouche. On peut ressentir des notes de beurre fondu en fin de bouche avec certains aliments. La façon dont il est cultivé et son terroir particulier lui donnent une qualité incroyable.

Comment obtient-on le poivre de kampot rouge ?

Après être passé par la couleur verte les grains de poivre qui se trouvent sur la grappe de poivrière deviennent rouges. Nos producteur cueille les bain une à une a la main. On fixe sa couleur en le faisant bouillir pendant 8 minutes. On le fait sécher à plat au soleil pendant plusieurs jours. Ensuite on le trie grain par grain. Ainsi on ne sélectionne que les grains qui sont suffisamment gros. On ne sélectionne aussi que les baies dont le péricarpe (couche extérieure) est préservé. Ainsi, on ne permet pas aux huiles essentielles et au principe actif de se détériorer. Toute cette méthode de production permet au poivre de Kampot rouge d’acquérir sa qualité d’exception.

Comment utiliser le poivre rouge ?

Les arômes et saveurs fruitées permettent de s’amuser à l’infini avec le poivre rouge de Kampot. Ainsi si vous aimez le poulet ou les volailles, c’est le poivre qui sublimera votre viande. Pour des recettes plus végétariennes, un velouté de butternut se mariera très bien. Les courageux gourmands qui iront jusqu’au dessert pourront faire une association fraise et poivre rouge. Pour plus de recette visiter notre blog.

Comment le conserver?

Pour une conservation optimale n’exposez pas le poivre à la lumière, évitez l’aération des baies, privilégiez une température ambiante d’environ 20 degrés.

Quelle est l’histoire du poivre de Kampot ?

Premièrement, Le poivre de Kampot a vécu des périodes noires et des périodes prospères.

Effectivement, bien qu’il ait été cultivé depuis des siècles, le règne des Khmers rouges a bien failli le faire disparaître. Mais rien ne peut arrêter la saveur.

Pendant des années néanmoins les agriculteurs n’arrivaient pas à avoir des revenus convenables. Conséquence, Les cultures risque de disparaître.

C’est pendant les années 2000 que le poivre de Kampot est au plus bas. Des organismes (coopérative et association) se créent et aident les producteurs. En 2009, les producteur créer l’association Kampot Pepper Promotion Association (KPPA), en 2010, ils obtiennent l’Indication Géographique Protégée. Enfin en 2016 l’Europe reconnaît l’IGP.