POIVRE DE KAMPOT ROUGE-50g

7,10

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Ce poivre rouge est le trésor des provinces de Kep et de Kampot. Les grains rouges, de même taille et parfaitement sélectionnés, annoncent le bonheur gustatif. Du regard jusqu’au goût en passant par les odeurs, ce poivre vous permettra une multitude de combinaisons culinaires.

Les arômes fruités se mêlent délicatement aux arômes de fenouil. Une fois moulus, les arômes d’agrumes font leur entrée. En bouche l’attaque se propage sur le palais de façon lente et longue. Au même moment, les saveurs fruitées et florales font leur apparition. A la fin de la dégustation les saveurs prennent place sur tout le palais et l’attaque du poivre causée par la pipérine laisse une sensation de chaleur très bien répartie sur l’ensemble de la bouche. Avec certains aliments, des saveurs de beurre fondu sont perçues. La façon dont il est cultivé et son terroir particulier lui donnent une qualité incroyable.

 

Comment obtient – on le poivre rouge ?

Après être passé par la couleur verte les grains de poivre qui se trouvent sur la grappe de poivrière deviennent rouges. Les grains sont cueillis grain par grain à la main. On fixe sa couleur en le faisant bouillir pendant 8 minutes. On le fait sécher à plat au soleil pendant plusieurs jours. Ensuite on le trie grain par grain. Ainsi on ne sélectionne que les grains qui sont suffisamment gros. On ne sélectionne aussi que les baies dont le péricarpe (couche extérieure) est préservé. Par cette action on ne permet pas aux huiles essentielles et au principe actif de se détériorer. Toute cette méthode de production permet au poivre de Kampot rouge d’acquérir sa qualité d’exception.

 

Comment utiliser le poivre rouge ?

 

Les arômes et saveurs fruitées permettent de s’amuser à l’infini avec le poivre rouge de Kampot. Si vous aimez le poulet ou les volailles, c’est le poivre qui sublimera votre viande. Pour des recettes plus végétariennes, un velouté de butternut se mariera très bien. Les courageux gourmands qui iront jusqu’au dessert pourront faire une association fraise et poivre rouge.

 

Comment conserver le poivre rouge de Kampot ?

Pour une conservation optimale n’exposez pas le poivre à la lumière, évitez l’aération des baies, privilégiez une température ambiante d’environ 20 degrés.

 

Quelle est l’histoire du poivre rouge de Kampot ?

 

Le poivre de Kampot a vécu des périodes noires et des périodes prospères.

Bien qu’il ait été cultivé depuis des siècles, le règne des Khmers rouges a bien failli le faire disparaître. Mais rien ne peut arrêter la saveur.

Pendant des années néanmoins les agriculteurs n’arrivaient pas à avoir des revenus convenables. Les cultures de poivres sont encore menacées.

C’est pendant les années 2000 que le poivre de Kampot est au plus bas. Des organismes (coopérative et association) se créent et aident les producteurs. En 2009 l’association Kampot Pepper Promotion Association (KPPA) est créée. En 2010, l’association obtient l’Indication Géographique Protégée. En 2016 l’Europe reconnaît l’IGP.

Origine

Coopératif « FARMLINK », Province de Kampot et Kep, Royaume du Cambodge

Espèce

Piper Nigrum

Arômes

fruité, floral, agrume

Saveurs

fruité

Attaque

se propage sur le palais de façon lente et longue ; épanouissement total du poivre en bouche. Sensation homogène de chaleur

Conseil de préparation

volaille, légumes cucurbitacées, dessert, fruit fraise ou pomme

Emballage

sachet kraft équipé d’une fermeture zip

Contenu

100% baies poivre rouge de Kampot I.G. P.

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