En bouche, le poivre de kampot noir se propage sur le palais de façon lente et longue.
Quelques secondes plus tard ,l’épanouissement du poivre en bouche est total. La sensation homogène de chaleur est totale et les saveurs persillées dans la bouche prennent le pas.
Comme son nom l’indique ce poivre vient de la province éponyme qui se situe au Cambodge.
Le poivre de kampot est reconnu et protégé depuis 2010, le « poivre de Kampot » bénéficie d’une indication géographique protégé (IGP).
Les heureux bénéficiaires de l’indication sont le poivre noir, rouge, blanc et vert au sel.
En ce qui concerne le poivre noir ?
On le cultive de façon totalement naturelle (pas d’engrais, pas de pesticide).
On le ramasse de mars à juin, dans les pépinières et on le récolte à la main.
Il provient du séchage des grains verts de la grappe du poivrier, le vert se transforme en noir lors du séchage des grains.
Ce n’est pas tout ! On trie les grain après le séchage. On ne garde que ceux qui sont suffisamment gros et non abîmés.
Le diamètre des grains doit être supérieur ou égal à 0,4 mm et la densité supérieure ou égale à 570 g/l.
Conséquence : les arômes et les saveurs de chaque grain sont conservés car la couche extérieure (péricarpe) n’est pas endommagée.
Très rapidement conditionnées dans des sacs sous vide, les épices ne perde pas de leurs saveur. Cela permet de réduire au maximum l’aération et permet de conserver le poivre d’une façon optimale. Une fois arrivés dans nos locaux, nous les conditionnons très vite, ce qui permet de ne pas atténuer la qualité du produit.
Comment utiliser le poivre noir de Kampot?
Chez les Voies épicées nous aimons beaucoup l’utiliser concassé avec des laitages : dans votre purée, sur une tartine de beurre, un fromage de chèvre frais ou pour une sauce au poivre.
Avec des légumes verts comme le poireau ou encore des viandes rouges.
Conseils de non-utilisation : de notre point de vue et de notre expérience , nous vous déconseillons de l’utiliser avec des mets olfactifs puissants. Les arômes et saveurs délicates du poivre de Kampot ne permettent pas de s’affirmer face à certains produits.
Pour la conservation ?
Comme toutes les épices 3 règles : pas de lumière, le moins de contacte possible avec l’air et placer à température ambiante.
Un peu d’histoire sur Kampot et son poivre.
Il y est cultivé depuis des siècles. C’est une histoire remplie de péripéties (taxes du protectorat français, règne des Khmers). Tous ces éléments historiques n’auront pas eu raison de lui. Pendant les années 2000 le poivre de Kampot est au plus bas. Des organismes (coopérative et association) se créent et aident les producteurs. Depuis le poivre de Kampot connaît une renommée mondiale faisant le bonheur des fans de poivre.
Intrigué par le poivre de kampot, vous avez envie d’un savoir plus? lisez notre article “QU’EST CE QUE LE POIVRE DE KAMPOT ?“pour allez plus loing
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.