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POIVRE LONG NOIR DE KAMPOT – 40g

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Sauvage, piquant et légèrement anisé, ce poivre est peu connu en occident mais très répandu en Asie. Dans un bouillon, pour un mélange d’épices ou simplement comme assaisonnement, le champ des possibilités est extraordinaire avec cette longue baie de poivre noir de Kampot.

 

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Qu’est que le poivre long noir ?

 

Culturellement oublié en occident au profit des piments, ce poivre émet des saveurs très animales. Étant cultivé sur les mêmes terres que les autres poivres de Kampot, ce poivre offre aussi des notes complexes.

 

Botaniquement parlant, les poivres longs font partie du genre Piper. Il existe plusieurs espèces qui ont une forme de baie longue. Les baies que nous vous proposons sont issues de la liane du Piper Longum. Elles proviennent directement de la coopérative de Kampot « Farmlink ». Les 120 familles d’agriculteurs qui constituent la coopérative font un travail de précision pour obtenir un produit d’une qualité extrême grande. On obtient le poivre long noir en récoltant la baie directement sur la grappe quand elles sont mures et vertes. Les baies sont ensuite séchées au soleil. Enfin elles sont triées et mises tout de suite dans des sacs sous vide ce qui permet une totale isolation et donc une meilleure conservation.

 

Les Grains généreux sont de couleur plus ou moins homogène. Au nez, les arômes rappellent les terres arides. En bouche, l’attaque de ce poivre est rapide. Le piquant est assez prononcé.

 

Comment utiliser le poivre long noir de Kampot ?

 

Plusieurs possibilités avec ce fabuleux poivre. Tout d’abord nous vous conseillons de le cuisiner dans les bouillons de Type Ph ou dans des cuissons basse température ce qui permettra la diffusion totale des arômes et saveurs dans vos aliments. Pour cela cassez en deux une baie de poivre noir long et placez la dans votre préparation. Pour ce type de cuisson ne dépassez pas les 60°C, si plus les principes actifs et autres composants risqueraient d’être endommagés. N’hésitez pas à les coupler à vos desserts. Le chocolat et le poivre s’apprécient énormément. Vous pouvez aussi l’utiliser broyée et concassée pour un assaisonnement de dernière minute sur vos plats.

 

Petites précisions pour obtenir des poivres longs concassés ou moulus. Le grand problème avec ce poivre est qu’il ne peut être moulu par la plupart des moulins à poivre traditionnels. Seuls des moulins spécifiques et onéreux peuvent en venir à bout. Donc pour surmonter ce problème nous vous conseillons d’utiliser un mortier. Cassez les baies en deux ou trois morceaux avant de commencer à les concasser. Pour obtenir une mouture vraiment fine, passez ensuite les baies dans un moulin à poivre (comme le moulin d’Olivier Roellinger).

 

Comment conserver le poivre long noir de Kampot ?

 

La meilleure façon pour conserver le poivre long et les épices en général, est de respecter les 3 règles suivantes. PAS DE LUMIÈRE, PAS D’AÉRATION, CONSERVATION à TEMPÉRATURE AMBIANTE.

 

Vous voilà maintenant expert de votre poivre long noir, régalez-vous !

Poids 0,040 kg
origine

Coopératif « FARMLINK », Province de Kampot et Kep, Royaume du Cambodge

éspèce

Piper Longum

Arômes

Anis, terre aride

Saveurs

terreux, anis, réglisse

Attaque

rapide et piquante

mouture idéale

entier, cassé en morceaux, concassé ou en poudre

Emballage

sachet kraft équipé d’une fermeture zip

Contenue

100% baies de poivre de long noir de Kampot

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