POIVRE LONG NOIR DE KAMPOT – 40g

Le Poivre long noir de Kampot offre de possibilité gustatif vaste. Nos vous présentons un peu plus en détail ce poivre extraordinaire qui mérite le détour.

Qu’est que le poivre long noir ?

Culturellement oublié en occident au profit des piments, ce poivre émet des saveurs très animales. Étant cultivé sur les mêmes terres que les autres poivres de Kampot, ce poivre offre aussi des notes complexes.

Botaniquement parlant, les poivres longs font partie du genre Piper. Il existe plusieurs espèces qui ont une forme de baie longue. Ainsi les baies que nous vous proposons sont issues de la liane du Piper Longum. Elles proviennent directement de la coopérative de Kampot « Farmlink ». Les 120 familles d’agriculteurs qui constituent la coopérative font un travail de précision pour obtenir un produit d’une qualité extrême grande. On obtient le poivre long noir en récoltant la baie directement sur la grappe quand elles sont mures et vertes. Les baies sont ensuite séchées au soleil. Enfin elles sont triées et mises tout de suite dans des sacs sous vide ce qui permet une totale isolation et donc une meilleure conservation.

Les Grains généreux sont de couleur plus ou moins homogène. Au nez, les arômes rappellent les terres arides. En bouche, l’attaque de ce poivre est rapide. Le piquant est assez prononcé.

Comment utiliser le poivre long noir de Kampot ?

Plusieurs possibilités avec ce fabuleux poivre. Tout d’abord nous vous conseillons de le cuisiner dans les bouillons de Type Phở ou dans des cuissons basse température ce qui permettra la diffusion totale des arômes et saveurs dans vos aliments. Pour cela cassez en deux une baie de poivre noir long et placez la dans votre préparation. Pour ce type de cuisson ne dépassez pas les 60°C. Effectivement vous endommagerez les principes actifs et autres composants de la baies. N’hésitez pas à les coupler à vos desserts. Le chocolat et le poivre s’apprécient énormément. Vous pouvez aussi l’utiliser broyée et concassée pour un assaisonnement de dernière minute sur vos plats.

Petites précisions pour obtenir des poivres longs concassés ou moulus. Seuls des moulins spécifiques et onéreux peuvent en venir à bout. Donc pour surmonter ce problème nous vous conseillons d’utiliser un mortier. Cassez les baies en deux ou trois morceaux avant de commencer à les concasser. Pour obtenir une mouture vraiment fine, passez ensuite les baies dans un moulin à poivre (comme le moulin d’Olivier Roellinger). Pour plus de conseil visiter notre section blog le mag

Comment conserver le poivre long ?

La meilleure façon pour conserver le poivre long et les épices en général, est de respecter les 3 règles suivantes. PAS DE LUMIÈRE, PAS D’AÉRATION, CONSERVATION à TEMPÉRATURE AMBIANTE.

Vous voilà maintenant expert de votre poivre long noir, régalez-vous !