POIVRE LONG ROUGE DE KAMPOT – 40g

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Extraordinaire épice, ressemblant à une sorte d’épine de pin rouge. Ce poivre est un Piper Refractum. Son aspect rouge est dû à son stade de maturation élevée. Au nez on distingue des arômes de réglisse, d’anis et de cannelle. En bouche, le piquant rappelle celui du piment d’Espelette. Dans un bouillon, pour un ceviche ou encore en désert, ce poivre s’accommode avec la plupart de vos créations

Plus de précisions sur le poivre Rouge long de Kampot.

 

Piper Retrofractum est originaire de Java en Indonésie. Il est issu d’une liane, comme tous les poivres du genre piper. La baie est récoltée à maturité quand elle est rouge. A Kampot, nos producteurs cultivent ce poivre long de façon totalement naturelle. Les engrais utilisés sont naturels. Quand la baie est arrivée à maturité, c’est-à-dire quand elle devient rouge, on la cueille à la main. Le séchage s’effectue toute suite après la récolte. Les baies sèches sont mises immédiatement sous vide, ce qui permet une meilleure conservation.

 

En occident, le poivre long Rouge n’est pas culturellement présent comme le poivre noir issue de Piper Nigrum. Néanmoins autrefois, le poivre long Rouge était très représenté dans toute l’Europe et le Moyen Orient, les comptoirs d’épices d’Orient ralliaient l’Asie et l’Occident et proposaient déjà en 300 avant Jésus Christ ces baies allongées. Le poivre long Rouge disparaît petit à petit durant les siècles suivants.  En 1493, peut-être que Christophe Colomb a ramené dans ses cales de navire ces graines de poivre qui se propagèrent rapidement sur le continent. 

En Asie, il reste très présent et fait parti de la culture culinaire de plusieurs pays. Dans certains plats Pad thaï en Thaïlande ou dans les bouillons de type Ph au Vietnam, on le retrouve absolument partout.

En Inde, dans l’état du Kerala, la médecine Ayurvédique utilise le poivre long dans du lait pour stimuler l’organisme.

 

Mais comment pouvez-vous utiliser le poivre long Rouge de Kampot ?

Comme il est dit plus haut, vous pouvez l’utiliser aussi bien avec du salé que du sucré. Voici quelques idées supplémentaires : salade de fraise au poivre rouge, ceviche de dos de cabillaud, bouillon de légumes, truffe au chocolat, lait revitalisant du Kerala.

Ce poivre conviendra aussi très bien pour une utilisation plus classique, un assaisonnement minute.

Il est néanmoins moins évident d’utiliser le poivre long Rouge par rapport au poivre traditionnel. Le problème du fruit de ce Piper est bien sa forme qui ne convient pas au mécanisme des moulins traditionnels.

Pour résoudre ce problème, la solution est de casser les graines en plusieurs morceaux. Vous pouvez ensuite utiliser un mortier pour concasser vos baies. Si vous voulez l’épice en poudre, passez les baies concassées dans un moulin. Le calibre de la mouture de votre poivre dépendra beaucoup de votre utilisation culinaire. Par exemple, les baies cassées en plusieurs morceaux conviendront pour les bouillons, les baies concassées pour les sauces ou un assaisonnement quelconque, la poudre sera parfaite pour une infusion ou un mélange avec un liquide qui ne chauffe pas. 

 

Conseil de conservation du poivre long Rouge de Kampot.

Le poivre long Rouge comme tous les autres épices n’est pas une denrée périssable comme le poisson.  Mais il y a quand même quelques règles à respecter. Ne pas aérer votre poivre, ne l’exposer pas à la lumière et éviter les excès de chaleur. Avec ces bonnes pratiques vous pourrez le conserver pendant des années.

 

Vous avez maintenant les clés pour réussir à dompter les saveurs et les arômes de ce poivre long Rouge de Kampot.

Poids 0.040 kg
origine

« LA PLANTATION », Province de Kampot, Royaume du Cambodge

éspèce

Piper Retrofractum

Arômes

réglisse, d’anis et de cannelle

Saveurs

terreux, anis, réglisse

Attaque

rapide et piquante

mouture idéale

entier, cassé en morceaux, concassé ou en poudre

Emballage

sachet kraft équipé d’une fermeture zip

Contenue

100% baies de poivre de long noir de Kampot

Conseil de préparation

salade de fraise, ceviche de dos de cabillaud, bouillon de légumes, truffe au chocolat, lait revitalisant du Kerala.

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