POIVRE LONG VERT AU SEL DE KAMPOT – 40g

6,20

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Cette épice est constituée des entrailles du poivre long. Anisées et piquantes en fin de bouche, ces micro baies seront parfaites pour une salade, un risotto ou encore une omelette. Il n’est pas nécessaire de moudre les perles, il est même intéressant de profiter de leur croquant.

Comment obtient-on le poivre long vert frais au sel de Kampot ?

 

Cette baie fraîche et salée provient de la liane du Piper Retrofractum. Cette manière de travailler le poivre est une exclusivité « La Plantation » à Kampot, nos producteurs. La liane de poivre est originaire de Java en Indonésie. La production est faite de façon totalement naturelle. Aucun agent chimique n’est utilisé et les baies sont récoltées à la main. Après la récolte, les longs poivrons sont lavés et échaudés. Ils sont ensuite placés dans de grandes salles pour la fermentation. Cette technique de fermentation est une technique de stabilisation dans la fleur de sel (qui provient aussi de Kampot). Le sel apparaît comme un agent stabilisant et change la couleur de la baie de poivre long vert au sel.

 

Comment utiliser ce poivre long vert frais au sel de Kampot ?

 

Cette texture molle permet plus de liberté par rapport à son cousin le poivre long rouge sec moins évident à l’utilisation. Pour ce poivre long vert au sel, c’est tout simple. Nous vous conseillons simplement de le couper en petits morceaux, en l’éminçant ou encore tout entier. Tout dépendra du type de préparation.

Voici quelques préparations parfaites avec le poivre long vert au sel. Le côté saveur frais de la baie émincée sera parfait dans un ceviche. Les saveurs d’artichaut se marient très bien avec un velouté de panais. Pour vos apéritifs, cette épice ravira vos convives.

 

En Europe et au Moyen Orient le poivre long vert au sel n’est pas très connu. Mais il a été très prisé pendant toute l’Antiquité. Les marchands d’épices le ramènent de la Route de la Soie. Il disparaît peu à peu pour être totalement oublié culturellement de nos jours. Néanmoins en Asie il reste profondément ancré dans la culture de pays comme le Vietnam, la Thaïlande et le Cambodge. En Inde, dans la médecine Ayurvédique, on l’utilise pour revitaliser son corps.

 

Comment conserver les longues baies de poivre vert au sel de Kampot ?

 

Nos sachets sont équipés de zip ce qui permet d’emprisonner l’humidité de ce poivre.

Vous pourrez ainsi le conserver quelque temps. Pour le conserver plus longtemps n’hésitez pas à mettre votre sachet au frigo après ouverture.

 

Poids 0,040 kg
origine

« LA PLANTATION », Province de Kampot, Royaume du Cambodge

éspèce

Piper Retrofractum

Arômes

olfactivement très peut odorant

Saveurs

d’artichaut d’anis et réglisse

Attaque

très douce

mouture idéale

entier, émincé en morceaux

Conseil de préparation

ceviche, un velouté de panais, pour apéritifs.

Emballage

sachet kraft équipé d’une fermeture zip

Contenue

80% baies de poivre de long vert de Kampot, 20% fleur de sel de Kampot

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