Poivre sauvage de Madagascar – 50g

Voatsiperifery ou Poivre sauvage de madagascar?

Effectivement vous l’aurez remarqué c’est un nom particulier pour nous francophone métropolitain. C’est un nom malgache pour décrire la baie du Périfery que l’on récolte à la main. En gros le Voatsiperifery en Malgache c’est une baie que l’on récolte a la main: un poivre sauvage.

Un poivre oui mais sauvage

Ce poivre sauvage est issus de la même famille que le célèbre au poivre Piper nigrum que l’on consomme tous les jours. Son nom Botanique Piper Borbonense. C’est une plante beaucoup utilisé par les malgaches de façon différente. Comme chaque Peeper c’est une liane grimpante on la retrouve dans les forêts chaudes et humides. Elle se faufile en chemin une sucrer un chemin sur des troncs des arbres. C’est une plante dioïque (Dont les individus ne portent qu’un type de gamète mâle ou femelle).  Le poivre sauvage À une couleur qui évolue selon sa maturité on peut être vert orange et rouge quand il est bien mature. Une fois séché il sera de couleur noir ou rouge.

La production du voatsiperifery

Le poivre sauvage de Madagascar n’est pas un poivre cultivé. Les récoltant vont le chercher dans les forêts humide et chaude de Madagascar. Il le cueille en grimpant aux arbre part binôme (une personne récolte et une assure la sécurité). La grappe entière est récolté. Une fois la récolte fini les poivre sont répartis à fin de s’assurer du calibre et de la maturité. Pour continuer les les producteurs échaude le poivre. C’est opération a pour but de stopper les enzymes qui sont responsables de la dégradation de la couleur. Cela a pour but aussi de nettoyer le poivre de diminuer la charge microbienne. Il sera ensuite sécher afin d’ arriver à un taux d’humidité de 12 %. Cela a pour but de ne pas permettre le développons notamment de bactéries ou de champignons et et donc de mieux conserver le produit. Ensuite on est grappe les bus pour séparer le fruit de la grappe en règle générale il est possible de faire cette opération avant le séchage sur grappe humide mais c’est plus difficile. Enfin le poivre sera trier à fin de classer au mieux par calibre par maturité. Le tri a pour conséquence d’enlever les impuretés les bus immature ou cassé.

Comment le cuisiner 

En cuisine il est super de l’utiliser dans la pâtisserie ou dans la préparation au sucré chocolat. Ses auteurs de thym se marieront parfaitement avec du poisson mais aussi avec des viandes rouges.

Voici quelques idées de plat:

• Mousse au chocolat au voatsiperifery
• Moutarde maison au poivre sauvage de Madagascar.
• Assaisonnement sur entrecôte.
• Salade provençale au voatsiperifery.

Bref vous l’aurez compris il y a un large panel de choses que l’on peut réaliser avec ce poivre magnifique la seule limite c’est votre imagination